Malzeme Listesi
Evde hazırlanabilecek, yarışmadaki tabaktan esinlenen kalamar dolması için gerekli malzemeler şöyle:
Kalamar dolması için:
- 3 adet temizlenmiş bütün tüp kalamar
- 100 gram ayıklanmış karides
- 100 gram beyaz etli balık filetosu
- 100 gram pirinç
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı toz şeker
- Tuz ve karabiber
- Birkaç yaprak taze nane
- Birkaç dal tarhun
- 30 gram rendelenmiş Emmental peyniri (isteğe bağlı)
Mürekkepli krema sos için:
- 100 ml sıvı krema
- 50 ml balık suyu
- 1 çay kaşığı kalamar mürekkebi
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı soya sosu
Sucuklu tereyağında deniz tarağı için:
- 2 adet temizlenmiş deniz tarağı
- 50 gram sucuk
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
Dolmanın Yapım Aşaması
1. Kalamarları hazırlayın
Öncelikle temizlenmiş kalamarları bol suyla durulayın. Bir tencereye su ve beyaz sirke ekleyerek kaynatın. Kalamarları suya alın ve orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika ön pişirme uygulayın. Ardından kalamarları sudan çıkarıp soğumaya bırakın.
2. İç harcını hazırlayın
Karidesleri ve beyaz etli balığı küçük parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın.
Pirinci yıkayıp süzdükten sonra bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sarımsağı ekleyerek kısa süre kavurun. Ardından pirinci ilave edip karıştırın.
3. Deniz ürünlerini ekleyin
Hazırladığınız karışıma doğranmış karides ve balıkları ilave edin. Tuz, karabiber, zerdeçal ve toz şekeri ekleyerek karıştırın.
Az miktarda sıcak su ilave edip pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. İç harcın tamamen yumuşamasına gerek yoktur; kalamarın içerisinde pişmeye devam edecektir.
4. Kalamarların içini doldurun
Hazırladığınız harcı biraz soğuttuktan sonra ince kıyılmış nane ve tarhunla karıştırın. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş peynir ekleyin.
Kalamar tüplerini hazırladığınız iç harçla yaklaşık üçte iki oranında doldurun. Çok fazla harç koymamaya dikkat edin. Kalamarların ağız kısmını kürdan yardımıyla kapatın.
5. Kalamar dolmalarını pişirin
Doldurduğunuz kalamarları tereyağı ve zeytinyağı eklenmiş tavaya alın.
Her iki tarafını hafifçe mühürledikten sonra az miktarda kalamarın ön pişirme suyundan ekleyin. Kapağını kapatarak kısık ateşte pirinçler tamamen yumuşayana ve iç harç güvenli biçimde pişene kadar pişirin.
Kalamarın fazla pişirilmesi sertleşmesine neden olabileceğinden kıvamını kontrol edin.
Mürekkepli Sos Nasıl Hazırlanır?
Somer Şef'in özel tabağında dikkat çeken unsurlardan biri de kalamar mürekkebiyle hazırlanan sos oldu.
Sosu hazırlamak için küçük bir tavada tereyağını eritin. İnce doğranmış sarımsağı ekleyerek kısa süre kavurun.
Ardından balık suyunu ve sıvı kremayı ilave edin. Karışım hafifçe koyulaşmaya başladığında kalamar mürekkebini ve soya sosunu ekleyin. Sosu kısık ateşte karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Gerekirse süzgeçten geçirerek sunuma hazır hale getirin.
Tereyağında Deniz Tarağı Nasıl Kızartılır?
MasterChef'in ikinci etabında hazırlanan tabağın bir diğer önemli parçası da deniz tarağı oldu.
Öncelikle sucuğu küçük küpler halinde doğrayın. Tavada tereyağıyla birlikte kısa süre pişirerek aromasının yağa geçmesini sağlayın.
Ayrı bir tavada az miktarda zeytinyağını ısıtın. İyice kurulanmış deniz taraklarını sıcak tavaya alın ve her iki yüzünü altın rengini alana kadar pişirin. İçlerinin de güvenli pişme sıcaklığına ulaşmasına dikkat edin. Son olarak sucuklu tereyağını deniz taraklarının üzerine gezdirin.
HABER MERKEZİ
