Lezzeti Marinesinde Saklı
Yemeğin temelini dana fileto oluşturuyor. Etler; zeytinyağı, soğan suyu, biber salçası ve rendelenmiş domatesle buluşturuluyor. Ardından sarımsak, taze zencefil, tütsülenmiş toz biber, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz eklenerek etler dinlenmeye bırakılıyor.
Marinasyonun ardından dana filetolar, kuyruk yağı ile birlikte şişlere diziliyor. Bu yöntem, etin pişerken daha yoğun aroma kazanmasına ve yumuşak bir dokuya ulaşmasına yardımcı oluyor.
Yanına Püreyle Servis Ediliyor
Dana Şaşırma’nın dikkat çeken eşlikçilerinden biri de yeşil sebze püresi. Patates ve kereviz haşlandıktan sonra, tereyağında kavrulan soğan ve sarımsakla bir araya getiriliyor. Karışıma kereviz yaprakları ve ıspanak ekleniyor.
Hazırlanan karışım püre haline getirildikten sonra ince bir süzgeçten geçirilerek kadifemsi bir kıvam elde ediliyor. Bu işlem, tabağın hem dokusunu hem de sunumunu daha rafine hale getiriyor.
Pilav Hepsinden Farklı
Dana Şaşırma’nın en farklı bölümlerinden biri ise pilavı. Tereyağında kavrulan soğan ve sarımsağa Mardin bulguru ekleniyor. Ardından ilikli kemik suyu, tuz ve karabiber ilave edilerek bulgur pişiriliyor.
Pilav demlendikten sonra içine ince kıyılmış kuzu kulağı ve kaymak ekleniyor. Kuzu kulağının hafif ekşi aroması ile kaymağın yoğun kıvamı, bulgura farklı bir lezzet kazandırıyor.
Tatlı-Ekşi Sos Tabağı Dikkat Çekiyor
Yemeğin sosu için rendelenmiş domates, közlenmiş kapya biber ve sarımsak bir araya getiriliyor. Karışım pişirildikten sonra blenderdan geçirilerek pürüzsüz hale getiriliyor. Tane karabiber, tuz ve tatlı-ekşi sosla lezzet dengesi kuruluyor.
Lavaşla Servis Ediliyor
Tarifin son dokunuşlarından biri de ev yapımı lavaş. Un, su ve tuzla hazırlanan hamur ince şekilde açılıp tavada pişiriliyor.
Servis aşamasında tabağa önce yeşil sebze püresi ve kaymaklı bulgur pilavı yerleştiriliyor. Üzerine pişirilen dana şişler ekleniyor ve tatlı-ekşi sosla tamamlanıyor. Közlenmiş biber ve yeşilliklerle yapılan sunumla Dana Şaşırma, restoran şıklığında bir tabağa dönüşüyor.
Dana Şaşırma Neden Farklı?
Dana Şaşırma’yı klasik et yemeklerinden ayıran en önemli özellik, birden fazla farklı lezzetin aynı tabakta buluşması. Zencefilli ve tütsülü marinasyon, kuzu kulaklı kaymaklı bulgur, sebze püresi ve tatlı-ekşi sos, yemeğe hem geleneksel hem de modern bir karakter kazandırıyor.
HABER MERKEZİ
