Et kavurma, az malzemeyle hazırlanmasına rağmen pişirme tekniği doğru uygulanmadığında sert veya kuru olabiliyor. Özellikle kuzu ya da orta yağlı dana eti kullanılarak hazırlanan kavurmada yüksek ateşte mühürleme, sebzelerin doğru sırayla eklenmesi ve tereyağının son aşamada kullanılması lezzeti artırıyor.
Lokum gibi dağılan bir kavurma hazırlamak isteyenler için malzeme seçimi kadar etin dinlendirilmesi de önemli oluyor.
Kavurma İçin Gerekli MalzemelerEvde yumuşacık kavurma hazırlamak için şu malzemeler kullanılabilir:
- 1 kilogram kuşbaşı kuzu veya orta yağlı dana eti
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 adet soğan
- 3 adet yeşil köy biberi
- 2 adet domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik
Baharat miktarları damak zevkine göre azaltılıp artırılabilir.
Kavurma Nasıl Yapılır?Öncelikle geniş bir tava ya da sac ocağa alınır. İki yemek kaşığı sıvı yağ eklenerek iyice ısıtılır.
Kızgın tavaya kuşbaşı doğranmış etler ilave edilir. Etlerin yüksek ateşte suyunu bırakıp tekrar çekmesine kadar kavrulması gerekir.
Etler hafif renk almaya başladığında iri küpler halinde doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar yumuşamaya başlayınca doğranmış yeşil biberler tavaya alınır.
Pişirme işlemi yüksek ateşte sürdüğü için malzemelerin tabana yapışmaması adına ara ara karıştırılması önemlidir.
Domatesler Sonraki Aşamada EkleniyorSoğan ve biberler yeterince sotelenince kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesler ilave edilir.
Domateslerin suyunu bırakıp hafifçe çekmesinin ardından tereyağı eklenir. Tereyağının et ve sebzelerle tamamen karışması sağlanır.
Son aşamada tuz, karabiber, pul biber ve kekik ilave edilir. Baharatlarla birlikte 2-3 dakika daha çevrilen kavurma ocaktan alınarak sıcak şekilde servis edilir.
Yumuşak Kavurma İçin Et Seçimi ÖnemliKavurmanın yumuşak olması için etin hangi bölümden seçildiği büyük önem taşıyor.
Dana etinde sırt, antrikot, kontrfile ve kol-kürek bölümleri kavurma için tercih edilebilir. Kuzu ve koyun etinde ise but ve kol bölümleri yumuşak bir sonuç elde etmek için kullanılabilir.
Çok yağsız etler pişirme sırasında daha kolay kuruyabileceği için orta yağlı et kullanmak lezzeti artırabilir.
Et Pişirmeden Önce DinlendirilmeliYeni kesilmiş etin hemen pişirilmesi, etin daha sert olmasına neden olabilir. Bu nedenle kavurma yapılacak etin uygun koşullarda bir süre dinlendirilmesi öneriliyor.
Dinlenmiş et, pişirme sırasında daha iyi sonuç verebilir ve daha yumuşak bir kıvam elde edilmesini sağlayabilir.
Sirke Eti YumuşatabilirEt suyunu salmaya başladığında az miktarda elma sirkesi eklemek de tercih edilen yöntemlerden biri.
Yaklaşık bir yemek kaşığı elma sirkesi, etin daha yumuşak bir yapıya ulaşmasına yardımcı olabilir. Ancak miktarın fazla kaçırılmaması, kavurmanın doğal tadının korunması açısından önemli.
Kavurma hazırlarken en çok dikkat edilmesi gereken noktalardan biri tuzun eklenme zamanı.
Tuzun pişirmenin başında eklenmesi bazı etlerde su kaybını artırabilir. Bu nedenle tuzun etler pişmeye yakınken ilave edilmesi daha uygun bir yöntem olarak tercih edilebilir.
Yüksek Ateşte Kontrollü PişirinEtin dışının hızlı şekilde renk alması için başlangıçta yüksek ateş kullanılabilir. Ancak pişirme süresince tavayı kontrol etmek gerekiyor.
Etlerin yanmaması veya sebzelerin tabana yapışmaması için sık sık karıştırmak önemli. Et suyunu tamamen çekmeden önce ateşin fazla düşürülmesi ise kavurmanın haşlama kıvamına dönmesine neden olabilir.
Doğru et seçimi, yeterli dinlendirme, kontrollü yüksek ateş ve tuzun doğru zamanda eklenmesiyle evde dışı güzelce kızarmış, içi ise yumuşacık ve ağızda dağılan bir kavurma hazırlamak mümkün.
HABER MERKEZİ