Kurban eti kesildikten sonra bir süre dinlenmeye ihtiyaç duyar, ancak bu sürenin sıcak hava koşullarında çok dikkatli yönetilmesi gerekir.
Uzun süre sıcakta bekleyen et, bakterilerin hızla üremesi için uygun bir ortam oluşturur.
30°C üzerindeki sıcaklıklarda bakteri çoğalma hızı çok artar ve 2 saatten fazla bekleyen etlerde sağlık riski başlar.
Uzman Uyarısı:Etin sıcakta 2 saatten fazla bekletilmemesi önerilir. Bu süreden sonra et, insan sağlığı için tehlikeli hale gelebilir.
Et Neden Hemen Buzdolabına Konulmamalı?Kurban eti kesildikten hemen sonra sıcak ve sert olur. Hemen buzdolabına konulursa:
İç ısısı yüksek olduğu için etin içinde yoğuşma olur ve bu da bozulmayı hızlandırır.
Etin soğuması ve ölüm sertliğinin (rigor mortis) geçmesi için serin, gölgeli ve havadar bir yerde 5-6 saat dinlendirilmesi gerekir.
Not: Bu dinlendirme işlemi kesinlikle doğrudan güneş altında yapılmamalıdır.
Gölgede, hava akımının olduğu serin bir yerde askıya alınarak veya temiz bezlerin üzerinde dinlendirilmelidir.
Etin üstünün bezle örtülmesi, sinek ve böceklerden korunmasına yardımcı olur.
Dinlenme sırasında et parçalarının üst üste konulmaması gerekir; aksi halde iç kısımlar hava almaz ve bakteri üremesi hızlanır.
Et Dinlendikten Sonra Ne Yapılmalı?Dinlenme süresi tamamlandıktan sonra:
Etler porsiyonlanmalı ve küçük parçalara ayrılmalı.
Buzdolabında ya da derin dondurucuda muhafaza edilmelidir.
Hemen tüketilmeyecek etler için -18°C’nin altında saklama koşulları sağlanmalıdır.
Dikkat Edilmesi GerekenlerSıcakta bekletilen ve rengi, kokusu değişmiş etler kesinlikle tüketilmemelidir.
Çiğ etle temas sonrası mutlaka eller yıkanmalı, kullanılan yüzeyler dezenfekte edilmelidir.
HABER MERKEZİ