Kıyma Kavururken 1 Kaşık Ekleyin: Lokum Gibi Oluyor, Tane Tane Dağılıyor

Kıyma kavururken etin sertleşmesi, suyunu kaybederek kuruması ve topak topak olması mutfakta en sık karşılaşılan sorunlar arasında yer alıyor. Ancak kıymayı daha yumuşak, sulu ve tane tane kavurmak için uygulanabilecek oldukça basit bir yöntem bulunuyor. Pişirme sırasında tavaya yalnızca 1 yemek kaşığı maden suyu eklemek, kıymanın kıvamını önemli ölçüde değiştirebiliyor. İşte lokum gibi kıyma kavurmanın püf noktaları ve sodalı kıyma kavurma tarifi...

KIYMAYI YUMUŞATAN 1 KAŞIKLIK SIR

Kıymanın kavurma sırasında sertleşmesini önlemek için kullanılabilecek yöntemlerden biri maden suyu eklemek. Kıyma renk değiştirmeye başladığı sırada tavaya yaklaşık 1 yemek kaşığı maden suyu ilave edilmesi, etin daha yumuşak bir yapıda kalmasına yardımcı oluyor.

Özellikle yağ oranı düşük kıymalarda görülen kuruma sorununu azaltan bu yöntem, etin nemini daha iyi korumasına da katkı sağlıyor.

KIYMANIN TOPAKLANMASINI DA ÖNLÜYOR

Kıyma pişirilirken en sık yaşanan problemlerden biri de etin büyük parçalar halinde topaklanması. Maden suyu eklendiğinde kıymanın spatula yardımıyla daha kolay parçalanması ve tane tane ayrılması mümkün oluyor.

Böylece kıyma hem daha homojen şekilde pişiyor hem de yemeklerde kullanılmaya daha uygun bir kıvam kazanıyor.

SODALI KIYMA KAVURMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Lokum kıvamında ve tane tane kıyma kavurmak için şu malzemeler kullanılabilir:

• 500 gram orta yağlı dana veya kuzu kıyma
• 1 yemek kaşığı maden suyu
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

KIYMA NASIL TANE TANE KAVRULUR?

Öncelikle geniş bir tava ocağa alınarak iyice ısıtılır. Kıyma sıcak tavaya eklenir ve yüksek ateşte spatula yardımıyla karıştırılarak kavrulmaya başlanır.

Kıymanın rengi hafifçe değişmeye başladığında üzerine 1 yemek kaşığı maden suyu gezdirilir. Kıyma spatulayla ezilerek karıştırılır ve tanelerin birbirinden ayrılması sağlanır.

Maden suyu tamamen çekilip buharlaşana kadar kavurma işlemine devam edilir.

SOĞAN VE BAHARATLARI SONRADAN EKLEYİN

Kıymanın içindeki sıvı tamamen çekildikten sonra tavaya sıvı yağ veya tereyağı ile küçük küçük doğranmış kuru soğan eklenir.

Soğanlar yumuşayıp hafifçe renk alıncaya kadar orta ateşte kavrulur. Ardından tuz, karabiber ve pul biber eklenerek yaklaşık 1-2 dakika daha karıştırılır.

Hazırlanan kıyma sıcak olarak servis edilebileceği gibi makarna, börek, pide, gözleme ve çeşitli sebze yemeklerinde de kullanılabilir.

MADEN SUYUNU FAZLA EKLEMEYİN

Kıyma kavururken maden suyu kullanımında miktara dikkat etmek gerekiyor. Gereğinden fazla sıvı eklenmesi, kıymanın kızarmasını ve mühürlenmesini geciktirebilir.

Aynı zamanda fazla miktarda maden suyu kullanılması etin doğal lezzetini ve pişme kıvamını da değiştirebilir. Bu nedenle yaklaşık 500 gram kıyma için 1 yemek kaşığı maden suyu yeterli kabul ediliyor.

LOKUM GİBİ KIYMA İÇİN TAVANIN SICAKLIĞI ÖNEMLİ

Kıymanın tane tane ve lezzetli olmasında yalnızca maden suyu değil, pişirme tekniği de önemli rol oynuyor. Kıymayı soğuk tavaya koymak yerine önceden iyice ısıtılmış tavada kavurmak, etin suyunu bırakıp haşlanmasının önüne geçmeye yardımcı oluyor.

Kıymanın ilk aşamada yüksek ateşte pişirilmesi, daha sonra soğan ve baharatların eklenmesi de daha lezzetli ve tane tane bir sonuç elde edilmesini sağlıyor.

HABER MERKEZİ