Sonbahar aylarıyla birlikte kışlık hazırlıklar hız kazanırken kavanozlar da turşularla dolmaya başlıyor. Geleneksel turşu çeşitlerinin yanı sıra kelek turşusu da son yıllarda yeniden ilgi gören tarifler arasında bulunuyor.
Henüz olgunlaşmamış kavundan hazırlanan kelek turşusu, sert dokusu ve aroması sayesinde özellikle et yemekleri, kuru bakliyatlar ve hamur işlerinin yanında tercih edilebiliyor.
Kelek turşusu için hangi kelek seçilmeli?
İyi bir kelek turşusunda en önemli noktalardan biri doğru ürünü seçmek.
Turşu için mümkün olduğunca küçük, sert ve taze keleklerin tercih edilmesi öneriliyor. Çok olgunlaşmış kelekler yumuşak olduğu için turşuda istenen kıtır doku elde edilemeyebilir.
Keleklerin kabuğunda çürüme, ezilme veya yumuşama olmamasına dikkat edilmeli.
En kolay kelek turşusu tarifi
Evde pratik şekilde kelek turşusu hazırlamak isteyenler için temel tarif oldukça basit.
Malzemeler
- 1 kilogram kelek
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı sirke
- Yaklaşık 1 litre içme suyu
Kelek turşusu nasıl yapılır?
Kelekleri bol suyla iyice yıkayın. Üst ve alt kısımlarını temizledikten sonra boyutlarına göre ikiye veya dörde bölün.
İsterseniz çekirdekli kısmını çıkarabilirsiniz. Daha küçük kelekleri bütün olarak da kullanabilirsiniz.
Hazırladığınız kelekleri temiz ve kuru bir turşu kavanozuna sıkıca yerleştirin.
Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu ve sirkeyi karıştırın. Tuz tamamen çözündükten sonra hazırladığınız karışımı kavanoza dökün.
Keleklerin tamamının suyun altında kalmasına dikkat edin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatarak serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin.
Sarımsaklı kelek turşusu tarifi
Daha aromatik bir turşu isteyenler sarımsak ve maydanoz ekleyerek farklı bir tarif de hazırlayabilir.
Malzemeler
- 5 adet kelek
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 7-8 diş sarımsak
- Yarım bağ maydanoz
- 1 kahve fincanı sirke
- Yeteri kadar içme suyu
Sarımsaklı kelek turşusu nasıl yapılır?
Kelekleri bol su altında güzelce yıkayın ve saplarını temizleyin. Büyük kelekleri elma dilimi şeklinde dörde bölebilirsiniz.
Sarımsakların kabuklarını soyup ikiye kesin.
Bir miktar suyu kaynattıktan sonra tamamen soğumaya bırakın. Soğuyan suyun içerisine kaya tuzu ve sirkeyi ekleyerek karıştırın.
Kavanoza bir sıra kelek, bir sıra sarımsak olacak şekilde malzemeleri yerleştirin. Maydanozu en üste koyarak sebzelerin suyun altında kalmasına yardımcı olabilirsiniz.
Hazırladığınız sirkeli ve tuzlu suyu kavanoza ekleyin. Kapağını sıkıca kapatıp birkaç kez hafifçe çevirerek karışımın her yere ulaşmasını sağlayın.
Kelek turşusu kaç günde olur?
Kelek turşusunun olgunlaşma süresi ortam sıcaklığına ve kullanılan keleklerin büyüklüğüne göre değişebilir.
Genellikle serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 2 hafta bekletilen turşunun tadı kontrol edilebilir. İstenen ekşilik ve kıtırlığa ulaşmışsa tüketime başlanabilir.
Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi turşunun daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur.
Kelek turşusunun püf noktaları
Kıtır ve lezzetli kelek turşusu hazırlamak için bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor.
Kullanılan kavanoz mutlaka temiz olmalı. Musluk suyu yerine içme suyu tercih etmek, salamuranın tadını olumlu etkileyebilir.
Kaya tuzu kullanmak da turşunun kıvamını korumasına yardımcı olur.
Büyük keleklerin salamurayı daha iyi çekmesi için üzerlerine birkaç küçük çizik atılabilir.
Turşunun üst kısmındaki keleklerin suyun üzerinde kalmamasına dikkat edilmesi de bozulma riskini azaltır.
Kelek turşusu nerede saklanmalı?
Hazırlanan turşu kavanozu doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve kuru bir ortamda saklanmalı.
Kapağın şişmesi, kötü koku, küflenme veya olağandışı bir renk değişikliği görülmesi durumunda turşunun tüketilmemesi gerekir.
Doğru malzemeler ve uygun saklama koşullarıyla hazırlanan kelek turşusu, kış sofralarına kıtır ve ekşi bir lezzet katıyor.
HABER MERKEZİ
