Kek yapımında en kritik noktalardan biri kullanılan malzemelerin sıcaklığı. Yumurta, süt ve yağ gibi ürünlerin oda sıcaklığında olması, karışımın daha iyi bütünleşmesini sağlıyor. Soğuk malzemeler ise kabarma sürecini olumsuz etkileyerek kekin sönük kalmasına neden olabiliyor.
YUMURTA VE ŞEKERİ DOĞRU ÇIRPINLezzetli ve kabarık bir kekin temelinde iyi çırpılmış yumurta ve şeker karışımı yer alıyor. Bu karışımın rengi açılıp hacmi artana kadar çırpılması, kekin içine hava hapsederek daha süngerimsi bir yapı oluşturuyor. İsteğe bağlı olarak yumurta aklarının ayrı çırpılması da ekstra kabarıklık sağlıyor.
Çoğu kişinin atladığı unu eleme adımı, aslında kekin dokusu için oldukça önemli. Un, kabartma tozu ve vanilyanın birlikte elenmesi, karışıma hava kazandırarak homojen bir kıvam elde edilmesini sağlıyor.
UN EKLENDİKTEN SONRA MİKSERİ BIRAKINHamura un eklendikten sonra mikser kullanmaya devam etmek, kekin sertleşmesine neden olabilir. Bu aşamada spatula ile alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırmak, kekin iç yapısının yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Usta pastacıların en dikkat çeken sırrı ise haşlanmış patates. Püre haline getirilen küçük bir parça patates, kek hamuruna eklendiğinde tadını hissettirmeden nem dengesini koruyor. Bu sayede kek, hem daha yumuşak oluyor hem de uzun süre bayatlamıyor.
KAKAOLU KEKLER İÇİN EKSTRA TÜYOKakaolu keklerde hamura eklenecek az miktarda sıcak su, kakaonun rengini daha belirgin hale getirirken kabarma sürecini de destekliyor. Böylece kekin dokusu daha gözenekli ve kabarık bir hale geliyor.
Bu küçük ama etkili püf noktaları sayesinde evde yapılan kekler de pastane kalitesine ulaşabiliyor.
HABER MERKEZİ