Suyu Çekilen Et İçin İlk Adım: Yağ Ekleme
Kavurmanın suyunu çekmesi, etin kendi suyunu bırakıp tekrar çektiği ve kavrulmaya hazır hale geldiği anlamına gelir. Eğer başlangıçta yeterli miktarda yağ kullanmadıysanız ya da hiç yağ koymadıysanız, bu aşamada mutlaka biraz sıvı yağ, tereyağı veya kuyruk yağı eklemeniz gerekir. Bu ekleme, hem lezzeti artırır hem de etin yanmadan kavrulmasını sağlar.
Sebze ve Baharatlarla Zenginleştirin
Eğer kavurmayı daha aromatik hale getirmek istiyorsanız, soğan, biber, domates gibi sebzeleri bu aşamada ilave etmek en doğrusudur. Çünkü sebzeler erken eklenirse, etin pişmesini yavaşlatabilir. Aynı şekilde baharatlar da (karabiber, kekik, pul biber gibi) şimdi eklenerek kavurmaya aroma kazandırılabilir.
Pişirme Sürecine Devam
Suyunu çeken kavurma, orta ateşte kavrulmaya devam ederken rengi koyulaşır ve et hafifçe kızarmaya başlar. Bu aşamada şunları yapabilirsiniz:
- Tuz ve baharatları serpin. (Tuzun geç eklenmesi, etin yumuşak kalmasına yardımcı olur.)
- Eğer etin daha da yumuşamasını istiyorsanız, az miktarda sıcak su veya et suyu ekleyip, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.
Kısaca Özetlersek:
- Suyu çekince gerekirse yağ ilave edin.
- Sebzeleri ve baharatları bu aşamada ekleyin.
- Tuz ilavesini pişirme sonuna doğru yapın.
- Daha yumuşak bir sonuç için biraz su ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Doğru tekniklerle, kavurmanız hem daha lezzetli olur hem de kıvamı tam istediğiniz gibi lokum gibi yumuşar.
Serpil ADAK