Sonbahar aylarında doğada kendiliğinden yetişen ve vatandaşlar tarafından yoğun ilgi gören Kanlıca mantarı, kendine özgü aroması ve etli dokusuyla dikkat çekiyor. Halk arasında melki, çintar ve çam mantarı olarak da bilinen bu mantar, geleneksel tariflerin yanı sıra modern yemeklerde de kullanılabiliyor.
Kahvaltıdan akşam yemeğine, çay saatinden özel davet sofralarına kadar pek çok farklı şekilde değerlendirilebilen Kanlıca mantarıyla hazırlayabileceğiniz birbirinden lezzetli tarifler şöyle...
1. Tereyağında Sarımsaklı Kanlıca Mantarı
Kanlıca mantarının kendine özgü lezzetini ön plana çıkaran en pratik tariflerden biri tereyağında sarımsaklı mantar kavurması. Az malzemeyle hazırlanabilen bu yemek, ana yemeklerin yanında da servis edilebiliyor.
Malzemeler
• 500 gram Kanlıca mantarı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz
• Karabiber
Hazırlanışı
1. Kanlıca mantarlarını temizleyerek iri parçalar halinde doğrayın.
2. Tavada tereyağını eritin ve mantarları ekleyin.
3. Mantarları suyunu salıp çekene kadar kavurun.
4. İnce doğranmış sarımsakları ilave edin.
5. Tuz, karabiber ve kekik ekleyerek birkaç dakika daha pişirin.
6. Sıcak servis edin.
2. Kaşarlı Kanlıca Mantarı Güveç
Fırında hazırlanan kaşarlı Kanlıca mantarı güveç, özellikle peynirli yemekleri sevenler için lezzetli bir alternatif oluşturuyor.
Malzemeler
• 500 gram Kanlıca mantarı
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 domates
• 2 yeşil biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
Hazırlanışı
1. Mantarları temizleyip doğrayın.
2. Domates ve biberleri küçük parçalar halinde kesin.
3. Tavada tereyağını eriterek mantarları ve biberleri soteleyin.
4. Domatesleri ekleyerek birkaç dakika daha pişirin.
5. Hazırladığınız karışımı güveç kaplarına paylaştırın.
6. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
7. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
8. Kaşar peyniri kızardığında fırından çıkararak servis edin.
3. Kanlıca Mantarlı Kremalı Makarna
Klasik makarna tariflerine farklı bir dokunuş yapmak isteyenler için Kanlıca mantarlı kremalı makarna, pratik ve doyurucu seçenekler arasında bulunuyor.
Malzemeler
• 300 gram Kanlıca mantarı
• 1 paket makarna
• 200 ml sıvı krema
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
Hazırlanışı
1. Makarnayı tuzlu suda haşlayın.
2. Kanlıca mantarlarını küçük parçalar halinde doğrayın.
3. Tavada zeytinyağını ısıtarak mantarları soteleyin.
4. İnce doğranmış sarımsakları ekleyin.
5. Mantarlar tamamen piştikten sonra kremayı ilave edin.
6. Tuz ve karabiber ekleyerek birkaç dakika daha pişirin.
7. Haşlanan makarnayı sosun içerisine alın.
8. Bütün malzemeleri karıştırarak sıcak servis edin.
4. Kanlıca Mantarlı Omlet
Kahvaltı sofralarında farklı lezzetler denemek isteyenler, Kanlıca mantarını yumurtayla birleştirerek doyurucu bir omlet hazırlayabiliyor.
Malzemeler
• 200 gram Kanlıca mantarı
• 3 yumurta
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• Birkaç dal maydanoz
Hazırlanışı
1. Mantarları temizleyip küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Tavada tereyağını eritin.
3. Mantarları ekleyerek tamamen pişene kadar kavurun.
4. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın.
5. Tuz ve karabiber ekleyin.
6. Yumurtaları mantarların üzerine dökün.
7. Kısık ateşte yumurtalar tamamen pişene kadar bekletin.
8. Üzerine doğranmış maydanoz serperek servis edin.
5. Kanlıca Mantarı Çorbası
Sonbaharın serin günlerinde sıcak bir başlangıç yapmak isteyenler için Kanlıca mantarı çorbası, aromasıyla dikkat çeken tarifler arasında yer alıyor.
Malzemeler
• 400 gram Kanlıca mantarı
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 4 su bardağı su veya sebze suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
Hazırlanışı
1. Soğanı ince ince doğrayın.
2. Mantarları temizleyerek küçük parçalar halinde kesin.
3. Tencerede tereyağını eritip soğanları kavurun.
4. Mantarları ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.
5. Unu ilave edip birkaç dakika karıştırın.
6. Suyu azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin.
7. Çorbayı yaklaşık 20 dakika kaynatın.
8. Sütü ilave ederek birkaç dakika daha pişirin.
9. İsteğe göre blenderdan geçirip sıcak servis edin.
6. Fırında Patatesli Kanlıca Mantarı
Patates ve Kanlıca mantarının bir araya geldiği bu tarif, tek tepside hazırlanabilmesiyle mutfakta kolaylık sağlıyor.
Malzemeler
• 500 gram Kanlıca mantarı
• 3 patates
• 2 yeşil biber
• 1 kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz
• Karabiber
Hazırlanışı
1. Patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın.
2. Mantarları temizleyip iri parçalar halinde kesin.
3. Soğan ve biberleri doğrayın.
4. Bütün malzemeleri geniş bir kapta birleştirin.
5. Zeytinyağı ve baharatları ekleyerek karıştırın.
6. Hazırladığınız karışımı fırın tepsisine yayın.
7. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 35-45 dakika pişirin.
8. Patatesler yumuşayıp mantarlar tamamen piştiğinde servis edin.
7. Kanlıca Mantarlı Bulgur Pilavı
Bulgur pilavını farklı bir şekilde hazırlamak isteyenler, Kanlıca mantarı ekleyerek hem aromatik hem de doyurucu bir yemek elde edebiliyor.
Malzemeler
• 300 gram Kanlıca mantarı
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3,5 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
Hazırlanışı
1. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Tencerede zeytinyağını ısıtarak soğanları kavurun.
3. Doğranmış mantarları ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
4. Domates salçasını ilave ederek karıştırın.
5. Yıkanmış bulguru tencereye ekleyin.
6. Sıcak suyu ve baharatları ilave edin.
7. Kısık ateşte bulgurlar yumuşayana kadar pişirin.
8. Pilavı birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
8. Kanlıca Mantarlı Börek
Çay saatlerinde klasik peynirli ve patatesli böreklerden farklı bir tarif arayanlar için Kanlıca mantarlı börek, çıtır dokusuyla öne çıkıyor.
Malzemeler
• 400 gram Kanlıca mantarı
• 3 adet yufka
• 1 kuru soğan
• 1 çay bardağı süt
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta
• Tuz
• Karabiber
Hazırlanışı
1. Soğanı ince ince doğrayın.
2. Mantarları temizleyerek küçük parçalar halinde kesin.
3. Soğan ve mantarları tavada tamamen pişene kadar kavurun.
4. Tuz ve karabiber ekleyerek iç harcı hazırlayın.
5. Ayrı bir kapta süt ve sıvı yağı karıştırın.
6. Yufkaları açıp hazırladığınız sosu üzerlerine sürün.
7. Mantarlı iç harcı yufkalara paylaştırarak sarın.
8. Börekleri fırın tepsisine yerleştirin.
9. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün.
10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
9. Izgarada Kanlıca Mantarı
Kanlıca mantarının doğal aromasını koruyarak hazırlamak isteyenler, ızgara yöntemini de tercih edebiliyor.
Malzemeler
• 500 gram Kanlıca mantarı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz
• Karabiber
Hazırlanışı
1. Mantarları temizleyin.
2. Geniş bir kapta zeytinyağı ve baharatları karıştırın.
3. Mantarları hazırladığınız karışıma ekleyin.
4. Önceden ısıtılmış ızgaraya yerleştirin.
5. Mantarları ara sıra çevirerek her iki yüzünü tamamen pişirin.
6. Közlenmiş domates ve biber eşliğinde servis edin.
10. Kanlıca Mantarlı Pizza
Pizza severler, geleneksel mantar çeşitleri yerine Kanlıca mantarını kullanarak farklı bir lezzet deneyebiliyor.
Malzemeler
• 1 adet hazır pizza hamuru
• 250 gram Kanlıca mantarı
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar veya mozzarella peyniri
• 3 yemek kaşığı domates sosu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kekik
• Tuz
Hazırlanışı
1. Mantarları temizleyip dilimleyin.
2. Tavada zeytinyağıyla mantarları tamamen pişene kadar soteleyin.
3. Pizza hamurunu fırın tepsisine yerleştirin.
4. Hamurun üzerine domates sosunu yayın.
5. Rendelenmiş peyniri ve mantarları ekleyin.
6. Üzerine kekik serpin.
7. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 12-18 dakika pişirin.
8. Hamur tamamen piştiğinde pizzayı dilimleyerek servis edin.
11. Kanlıca Mantarlı Et Sote
Et yemeklerinde farklı bir aroma elde etmek isteyenler için Kanlıca mantarlı et sote de tercih edilebilecek tarifler arasında bulunuyor.
Malzemeler
• 300 gram Kanlıca mantarı
• 400 gram kuşbaşı dana eti
• 1 kuru soğan
• 2 yeşil biber
• 1 domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kekik
Hazırlanışı
1. Tavada zeytinyağını ısıtın.
2. Kuşbaşı dana etini ekleyerek mühürleyin.
3. Gerektiğinde sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişirin.
4. Doğranmış soğan ve biberleri ilave edin.
5. Mantarları ekleyerek tamamen pişene kadar soteleyin.
6. Küp doğranmış domatesi ekleyin.
7. Tuz, karabiber ve kekikle tatlandırın.
8. Birkaç dakika daha pişirerek sıcak servis edin.
12. Kanlıca Mantarlı Kaşarlı Tost
Kanlıca mantarıyla yapılabilecek en kolay tariflerden biri olan kaşarlı tost, özellikle hızlı kahvaltılar ve ara öğünler için farklı bir seçenek sunuyor.
Malzemeler
• 200 gram Kanlıca mantarı
• 4 dilim tost ekmeği
• 4 dilim kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Kekik
Hazırlanışı
1. Kanlıca mantarlarını küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Tavada tereyağını eriterek mantarları tamamen pişirin.
3. Üzerine biraz kekik ekleyin.
4. Ekmek dilimlerinin arasına kaşar peynirlerini yerleştirin.
5. Pişirdiğiniz mantarları peynirlerin üzerine ekleyin.
6. Ekmekleri kapatarak tost makinesine yerleştirin.
7. Kaşar peyniri eriyip ekmekler kızarana kadar pişirin.
8. Sıcak servis edin.
Kanlıca Mantarı Nasıl Temizlenir?
Kanlıca mantarıyla yemek hazırlamadan önce temizlik aşamasına dikkat edilmesi gerekiyor. Mantarların üzerinde bulunan toprak, yaprak ve çam iğnesi gibi kalıntılar yumuşak bir fırça veya nemli bez yardımıyla temizlenebiliyor.
Gerekirse mantarlar kısa süre akan suyun altında yıkanarak süzülüp kurulanabiliyor. Temizlenen mantarların uzun süre bekletilmeden pişirilmesi, tazeliğinin korunmasına yardımcı oluyor.
Kanlıca Mantarı Pişirirken Nelere Dikkat Edilmeli?
Doğada yetişen mantarların tüketiminde dikkatli olunması büyük önem taşıyor. Yenilebilir mantarlara benzeyen zehirli türler bulunabildiğinden, yalnızca uzman tarafından türü kesin olarak belirlenmiş mantarların tüketilmesi gerekiyor.
Zehirli mantarların pişirilmesi veya kaynatılması, mantarı mutlaka güvenli hale getirmiyor. Bu nedenle kaynağı ve türü bilinmeyen yabani mantarların tüketilmemesi öneriliyor.
Kanlıca Mantarıyla Sofralarda Yeni Lezzetler
Sonbahar aylarında ilgi gören Kanlıca mantarı, yalnızca geleneksel kavurma tarifleriyle sınırlı kalmıyor. Çorbadan böreğe, makarnadan pizzaya, pilavdan tost çeşitlerine kadar pek çok farklı yemekte kullanılabiliyor.
