1. PİRİNÇ PİLAVI: YANLIŞ SAKLANDIĞINDA ZEHİRLENME RİSKİ OLUŞTURABİLİR
Pirinç pilavı, yeniden ısıtılırken en fazla dikkat edilmesi gereken yiyeceklerden biri. Pişmiş pirinçte Bacillus cereus adlı bakterinin ısıya dayanıklı sporları bulunabiliyor. Pilavın oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi, bakterilerin çoğalmasına ve toksin üretmesine yol açabiliyor.
Bu toksinlerin bazıları yeniden ısıtmayla ortadan kaldırılamadığı için pilavın yalnızca sıcak olması güvenli olduğunu göstermiyor.
Pişirilen pilavın mümkünse bir saat içerisinde soğutularak buzdolabına kaldırılması, 24 saat içerisinde tüketilmesi ve birden fazla kez ısıtılmaması öneriliyor.
2. TAVUK YEMEKLERİ: YETERİNCE ISITILMAZSA RİSK OLUŞABİLİR
Tavuk yemekleri, uygun sıcaklıkta saklanmadığında bakteri üremesine elverişli hale gelebiliyor. Özellikle pişmiş tavuğun uzun süre mutfak tezgâhında bekletilmesi veya yalnızca dış yüzeyinin ısıtılması gıda güvenliği açısından risk oluşturuyor.
Tavuk yemekleri doğru saklandığında yeniden ısıtılabilir. Ancak yeniden ısıtılırken yemeğin her noktasının en az 74 dereceye ulaşması gerekiyor.
3. YUMURTALI YEMEKLER: ODA SICAKLIĞINDA BEKLETMEMEK GEREKİYOR
Haşlanmış yumurta, omlet ve yumurtalı yemekler de dikkatli saklanması gereken besinler arasında bulunuyor.
Özellikle yumurta içeren yemeklerin uzun süre dışarıda bırakılması, zararlı bakterilerin çoğalmasına zemin hazırlayabiliyor. Pişmiş yumurtalı yemeklerin buzdolabında saklanması ve yeniden ısıtılacaksa tamamen ısıtılması gerekiyor. Yumurtalı yemeklerin tekrar ısıtılması tek başına zararlı değil. Asıl tehlike, yemeğin uygun koşullarda korunmaması ve yeterince ısıtılmaması.
4. PATATES: ÖZELLİKLE DIŞARIDA BEKLETİLENLERE DİKKAT
Haşlanmış, fırınlanmış veya püre haline getirilmiş patatesler de yanlış saklandığında gıda güvenliği açısından risk oluşturabiliyor. Özellikle pişirildikten sonra uzun süre oda sıcaklığında bırakılan patates yemeklerinde bakteri çoğalması ihtimali artıyor.
Patates yemeklerinin pişirildikten sonra uygun sürede buzdolabına kaldırılması ve yeniden tüketileceği zaman yeterince ısıtılması önem taşıyor. Folyo içinde pişirilen patateslerin de oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi gerekiyor.
5. MANTAR: YANLIŞ MUHAFAZA EDİLDİĞİNDE BOZULABİLİR
Mantar yemekleri hakkında en sık dile getirilen iddialardan biri, yeniden ısıtıldıklarında zararlı hale geldikleri yönünde. Ancak mantarın tekrar ısıtılması tek başına zehirlenmeye neden olmuyor. Asıl dikkat edilmesi gereken nokta, mantar yemeklerinin uygun sıcaklıkta ve sürede saklanması. Pişmiş mantarın oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi, buzdolabında muhafaza edilmesi ve tüketileceği zaman iyice ısıtılması gerekiyor.
6. ISPANAK: TEKRAR ISITMAK MUTLAKA ZARARLI MI?
Ispanak, yeniden ısıtılması konusunda en fazla tartışılan sebzeler arasında bulunuyor. Ispanakta doğal olarak nitrat bulunması, tekrar ısıtıldığında mutlaka zehirli hale geleceği yönünde yanlış bir inanışa neden olabiliyor.
Oysa uygun şekilde pişirilip hızla soğutulan ve buzdolabında saklanan ıspanak yemekleri yeniden ısıtılabiliyor. Burada da en önemli nokta, yemeğin uzun süre oda sıcaklığında bırakılmaması ve gereksiz yere tekrar tekrar ısıtılmaması. Özellikle bebekler için hazırlanan sebze yemeklerinde saklama koşullarına daha fazla özen gösterilmesi gerekiyor.
7. BALIK: SAKLAMA VE ISITMA KOŞULLARI ÖNEMLİ
Pişmiş balık yemekleri, bozulmaya karşı dikkatli muhafaza edilmesi gereken yiyecekler arasında yer alıyor.
Balığın pişirildikten sonra uzun süre oda sıcaklığında beklemesi, bakterilerin çoğalmasına neden olabiliyor. Ayrıca bazı balık türlerinde uygun olmayan saklama koşullarında oluşabilen histamin, yeniden ısıtılarak güvenilir biçimde ortadan kaldırılamıyor. Bu nedenle balık yemeklerinin kısa sürede soğutulması, buzdolabına kaldırılması ve güvenli saklama süresi içerisinde tüketilmesi gerekiyor.
Haber Merkezi
