Evde yoğurt yapmak, sadece doğal ve katkısız bir ürün elde etmek için değil, aynı zamanda sağlıklı bir yaşam tarzına geçiş yapmak isteyenlerin ilk tercihlerinden biri. Ancak yoğurt yapımı sanıldığı kadar basit değil; doğru yöntemler uygulanmazsa yoğurt ya tutmaz ya da kıvamı sulu olur. İşte taş gibi yoğurt yapmak için bilmeniz gereken tüm detaylar…
Doğru süt seçimi başarıyı etkiliyor
İyi bir yoğurt için öncelikle sütün kalitesi belirleyici. En iyi sonuç, taze ve tam yağlı süt ile alınabiliyor. UHT sütler ısıl işlemden geçtiği için yoğurdun tutması zorlaşıyor. Bu nedenle pastörize süt tercih edilmeli. Sütün doğrudan köyden temin edilmesi ise ideal sonuç için büyük avantaj sağlıyor. Yoğurt yaparken sütün ısısı büyük önem taşıyor. Süt kaynatılacak kadar yüksek sıcaklığa ulaşmamalı. Yaklaşık 80°C’ye kadar ısıtmak yeterli. Bu sıcaklık, süt proteinlerinin yapısını yoğurt için uygun hale getiriyor. Kaynayan süt, yoğurdun pütürlü ve sulu olmasına neden olabiliyor. Isıtılan sütü yoğurt mayalamadan önce yaklaşık 40-45°C’ye kadar soğutmak gerekiyor. Ne çok sıcak ne çok soğuk olmalı. En pratik yöntem, parmağınızı sütün içine batırdığınızda yanmadan birkaç saniye tutabiliyorsanız doğru sıcaklıktasınız demektir.
Mayayı sütte çözdürün
Mayalık yoğurdu doğrudan eklemek yerine, birkaç kaşık ılık sütle karıştırarak açın. Bu karışımı yavaşça süte ekleyin. Böylece maya süt içinde homojen bir şekilde dağılır ve her bölge eşit mayalanır.
İşte o sihirli ekleme: 2 kaşık süt tozu!
Yoğurt mayalarken kıvamını garantilemek ve faydasını artırmak istiyorsanız, sütünüzü mayalamadan hemen önce içine 2 yemek kaşığı doğal süt tozu ekleyin. Bu küçük ekleme, yoğurdun daha kıvamlı olmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kalsiyum içeriğini artırarak kemik sağlığı üzerinde pozitif etki yaratır. Özellikle çocuklar ve yaşlılar için bu küçük ama etkili dokunuş büyük fark yaratabilir.
En az 6-8 saat bekletin
Yoğurt kabınızı kapattıktan sonra mutlaka sıcak bir ortamda 6 ila 8 saat arası bekletin. Bu sürede yoğurt mayalanacak ve kıvam alacaktır. Kış aylarında fırın içine yerleştirerek ya da üzerini kalın bir örtüyle sararak sıcaklığı koruyabilirsiniz. Yaz aylarında ise oda sıcaklığı yeterli olacaktır.
Yoğurdun tutması için ipuçları
Sıcaklık sabit olmalı: Ortamın ani ısı değişimlerinden uzak olması gerekir.
Kap temizliği önemli: Maya ve süt dışında hiçbir bakteri kalıntısı bulunmamalı.
Aynı maya kullanılmalı: Sürekli aynı yoğurttan maya alarak yoğurdun tutma ihtimali artar.
Buzdolabında dinlendirme şart: Mayalanan yoğurdu hemen tüketmek yerine en az bir gece buzdolabında bekletin. Bu işlem yoğurdun kıvamını yoğunlaştırır ve lezzetini artırır.
Ek fayda: Kemikler için doğal destek
Süt tozuyla zenginleştirilen yoğurt, özellikle kalsiyum ve D vitamini açısından daha yüksek değerlere sahip olur. Bu da özellikle büyüme çağındaki çocuklar ve yaşlılar için doğal bir kemik destekleyici olarak görev yapar. Günlük 1 kâse ev yapımı yoğurt tüketimi, bağışıklık sistemini güçlendirdiği gibi sindirim sistemine de büyük katkı sağlar.
Ev yapımı yoğurt sofraların yıldızı olabilir
Doğru yöntemlerle mayalanan yoğurt sadece kahvaltılarda değil; meyveyle, bal ya da yulafla karıştırılarak tatlı ihtiyacınızı da karşılayabilir. Doğallığıyla öne çıkan bu yoğurt, market raflarındaki birçok üründen hem daha sağlıklı hem de daha lezzetlidir.
Sıla Solaklar VERİM