Elmalı Turta Ve Kurabiyede Bu Yöntem Fark Yaratıyor! Hamur Kıyır Kıyır Kalıyor

Elmalı turta ve elmalı kurabiye hazırlarken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, fırından çıkan hamurun kısa süre içerisinde yumuşaması ve özellikle alt kısmının nemli kalması oluyor. Elmanın pişirme sırasında bıraktığı su, doğru yöntemler uygulanmadığında hamurun kıtır dokusunu kaybetmesine neden olabiliyor. Ancak elma seçimi, iç harcın hazırlanması ve hamurun önceden pişirilmesi gibi birkaç basit yöntemle ağızda dağılan, kıyır kıyır elmalı tatlılar hazırlamak mümkün.

Özellikle elmalı turta yaparken uygulanabilecek “kör pişirme” yöntemi, tabanın meyve suyundan etkilenmesini büyük ölçüde önlüyor. İşte elmalı turta ve kurabiyeyi kıtır tutan püf noktaları...

Elmalı tatlıların lezzetini ve kıvamını belirleyen en önemli unsurlardan biri kullanılan elmanın çeşidi. Fazla yumuşak ve çok sulu elmalar yüksek sıcaklıkta kısa sürede parçalanarak püre kıvamına gelebiliyor. Bu durum hem iç harcın fazla sulanmasına hem de hamurun yumuşamasına yol açıyor.

Bu nedenle elmalı turta ve kurabiye tariflerinde daha diri, hafif ekşi ve pişirme sırasında şeklini koruyabilen elmaların tercih edilmesi öneriliyor.

Elmaları soyup çekirdeklerini temizledikten sonra mümkün olduğunca eşit büyüklüklerde doğramak da önemli. Eşit kesilen elmalar aynı sürede piştiği için iç harcın bir bölümünün sert, diğer bölümünün ise fazla yumuşak kalmasının önüne geçilebiliyor.

Elmalı kurabiye ve turta harcının vazgeçilmezleri arasında tarçın ve şeker bulunuyor. Damak tadına göre çok az miktarda toz zencefil de ilave edilerek tatlının aroması güçlendirilebilir.

Esmer şeker kullanılması ise elmalı harca hafif karamelize bir tat kazandırabilir.

Ancak burada dikkat edilmesi gereken önemli bir ayrıntı bulunuyor. Şeker, elmanın içerisinde bulunan suyun dışarı çıkmasını hızlandırıyor. Bu nedenle elmaları şekerle karıştırdıktan sonra uzun süre bekletmek, iç harcın sulanmasına neden olabilir.

Hazırlanan elmalı harcın mümkün olduğunca kısa süre içerisinde hamurla buluşturulması, kıtır bir sonuç elde etmek açısından önem taşıyor.

Elmalı turtanın tabanının ıslak ve hamurumsu kalmasını önlemek isteyenlerin uygulayabileceği yöntemlerden biri “kör pişirme” olarak bilinen ön pişirme tekniği.

Bu yöntemde turta hamuru kalıba yerleştirildikten sonra üzerine pişirme kağıdı seriliyor. Hamurun fırında kabarmasını ve şeklinin bozulmasını engellemek için pişirme kağıdının üzerine kuru fasulye veya nohut gibi ağırlık yapabilecek bakliyatlar ekleniyor.

Hamur yaklaşık 10 dakika kadar önceden pişirildikten sonra fırından çıkarılıyor. Pişirme kağıdı ve üzerindeki bakliyatlar alındıktan sonra tabanın kısa süre dinlendirilmesi gerekiyor.

Bu işlem sayesinde hamurun yüzeyinde ince bir pişmiş tabaka oluşuyor. Böylece elmalı harcın bıraktığı nemin hamurun içerisine doğrudan geçmesi zorlaşıyor ve turta tabanı daha kıtır kalabiliyor.

Kör pişirmede kullanılan nohut ve fasulyeleri çöpe atmak da gerekmiyor. Soğuyan bakliyatlar ayrı bir kavanozda saklanarak sonraki turta tariflerinde yeniden pişirme ağırlığı olarak kullanılabilir.

İzlerken Zamanın Nasıl Geçtiğini Anlamayacağınız Netflix’in Romantik Komedi Filmleri

İçeriği Görüntüle

Elmalı turtanın üst kısmı tamamen hamurla kapatılacaksa, pişirme sırasında oluşan buharın dışarı çıkabileceği küçük alanlar bırakılması gerekiyor.

Üst hamurun birkaç noktasına bıçak yardımıyla küçük kesikler atılması, içeride biriken buharın tahliye edilmesini sağlıyor. Buharın hamurun içerisinde hapsolması ise kıtır yapının bozulmasına ve hamurun nemlenmesine neden olabiliyor.

Hazırlanan elmalı turta, önceden ısıtılmış yaklaşık 190 derece fırında pişirilebilir. Fanlı fırın kullanılıyorsa sıcaklık yaklaşık 170 dereceye ayarlanabilir.

Pişirme süresi kullanılan fırına ve hamurun kalınlığına göre değişebilse de yaklaşık 30-35 dakika yeterli oluyor. Turtanın üzerinin altın sarısı bir renk alması pişmenin önemli göstergelerinden biri.

Fırından çıkarılan elmalı turtanın hemen kesilmemesi de öneriliyor. Bir süre dinlendirilen tatlıda hem iç harcın kıvamı oturuyor hem de hamurun kıtır dokusunu koruması kolaylaşıyor.

Elmalı turta ve kurabiyelerde doğru elma seçimi, şekerli harcı bekletmeden kullanmak, hamuru önceden pişirmek ve buhar çıkışını sağlamak gibi küçük ayrıntılar sayesinde daha kıyır kıyır ve ağızda dağılan sonuçlar elde edilebiliyor.

Büşranur AKDAĞ