Japonya’nın devasa gıda israfıyla mücadele eden mucidi Koichi Takahashi, kadim bir Japon geleneği olan fermantasyon yöntemini kullanarak çöpe atılan yiyecekleri dönüştüren devrim niteliğinde bir buluş geliştirdi. Dünya Gıda Günü’nde açıklanan verilere göre, küresel çapta yükselen gıda israfı her geçen yıl büyük bir tehdit oluşturuyor. 2024 yılı itibarıyla Türkiye’de yılda 23 milyon ton, Japonya’da ise yaklaşık 8 milyon ton gıda çöpe gidiyor. Takahashi’nin çözümü ise dünyayı sarsacak nitelikte: Gıda atıklarını hayvan yemi olarak yeniden kullanılabilir hale getiriyor.

Takahashi’nin Çocukluk Hayali: Dünyayı Kurtarmak

Gıda israfıyla mücadeleyi çocukluğundan beri kendine görev edinen Takahashi, “Japan Food Ecology Center” adlı şirketi aracılığıyla atık gıdaları yüksek kaliteli domuz yemine dönüştürüyor. Laktik asitle fermente edilen bu yem, buzdolabı gerektirmeden dayanabilirken, üretim süreci ithal edilen yemlere göre %70 daha az sera gazı emisyonu sağlıyor. Bu gelişme, Japonya’nın 2030 yılına kadar sera gazı emisyonlarını %46 oranında azaltma hedefine katkı sağlıyor.

Kadim Fermantasyon Sırrı: Geçmişten Gelen Çözüm

Fermantasyon, Japonya’da 5 bin yıllık bir gelenek olarak kabul görüyor ve bugün gıda geri dönüşümünün temelini oluşturuyor. Tarihçi Victoria Lee’ye göre, Japonya’nın fermantasyonda lider olmasının sırrı mikropları düşman olarak görmek yerine onları doğayla uyumlu bir ortak olarak görme kültüründe yatıyor. Takahashi de bu eski bilgiye dayanarak geliştirdiği buluşunu tüm dünyayla paylaşıyor.

Çöpe Giden Gıdalar Yeniden Kullanılıyor

Japonya’nın küçük yüzölçümü nedeniyle büyük ölçüde gıda ithalatına bağımlı olması, israfın ve ekonomik yükün artmasına yol açıyor. Ülkenin gıda atıklarının %40’ı yakılırken, bu işlemler sırasında büyük miktarda sera gazı yayılıyor. Takahashi’nin çözümü ise bu gıdaları domuz yemi olarak geri kazandırarak bu kaybı minimize ediyor. Bugün bu yenilikçi tesis günde 40 ton gıda atığını işleyerek büyük bir fark yaratıyor.

Şefiye YILDIRIM

Kaynak: Milliyet