Düğünlerde davul ve klarnet eşliğinde keşkek dövme geleneği yaşatılıyor. Kazanlarda kaynatılmış olan buğday genler tarafından özel sopalarla karıştırılırken, dövenlerin boyunlarına da havlulular asılıyor. Balıkesir’de keşkek, özellikle kırsal kesimde düğün yemeklerinin vazgeçilmezi.

KEŞKEK TARİFİ

Ana malzemeleri et ve buğday olan bu yemek, genellikle bayram ve düğün yemeği olarak sunulur. İsteğe göre koyun eti yerine tavuk eti de kullanılabilir. Sinir sistemini güçlendirdiği için, özellikle kış aylarında tüketilmesi önerilir. İçeriğinde demir olduğu için, kan yapıcı bir etkisi vardır. Malzemeleriniz hazırsa, ‘Orijinal keşkek nasıl yapılır?’ görelim.

Malzemeler :Etli kuzu kemiği(2 kaburga göğsü), 500 gr. keşkeklik buğday,250 gr. tereyağı, 1 kaşık salça, yeteri kadar tuz.

Yapılışı :Keşkeklik buğday bir gün önceden yıkanır ve haşlanır. Bir kabın tabanına etli kuzu kemiği dizilir ve üzerine de buğday konulur. Buğdayların üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilerek pişirilir. Ara sıra keşkek karıştırılır. Buğdaylar ezilinceye kadar ara ara sıcak su da ekleyerek yemek pişirilir. Etin piştiği de anlaşıldıktan sonra kemikler yemekten çıkarılıp kemikleri ayıklanıp yemeğin içine konulur. Yemek tahta bir kaşık ile dövülerek merhem haline getirilir. Sonradan eritilmiş kızgın tereyağı, karabiber ve kırmızı biber ve salça ilave edilerek ikram edilir. Yemeğin özelliği ,etin belli olmayacak kadar dövülmüş olmasıdır. Ömer Faruk ALA