İçli köfte, Türk mutfağının en özel ve zahmetli tariflerinden biri olarak bilinir. Fakat bu tarifle, herkes evinde çıtır çıtır içli köfteler hazırlayabilir. Geleneksel lezzetini modern malzemelerle destekleyen bu yöntem, hem pratikliği hem de tam kıvamı ile öne çıkıyor. İçli köftenin sırrı, dış kabuğunun dağılmaması, içinin ise baharat ve cevizle harmanlanmış aromatik bir kıymayla dolu olmasıdır. İşte tam da bu dengeyi sağlayan tarifle tanışma zamanı.
Malzemeler: Dışı için Yumuşak, İç Harcı için Lezzetli
Dış harcı için:
2 su bardağı ince köftelik bulgur, 1 su bardağı irmik, 3 su bardağı sıcak su, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı un, 2 çay kaşığı pul biber (silme), 2 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
200 gram tereyağı veya margarin, 550 gram kıyma, ½ çay bardağı su, 4 orta boy soğan2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı nane (isteğe bağlı), 2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı), 1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı), 1 çay kaşığı karabiber, 1 çimdik kimyon, 10 dal maydanoz, 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Yapılışı: Kıvamında Hamur, Dolu Dolu İç Harç
İlk olarak bulgur ve irmik geniş bir kaba alınarak 3 su bardağı sıcak su ile ıslatılır. Üzeri kapatılarak 30 dakika dinlendirilir. Bu sırada iç harç hazırlanır: tereyağında kavrulan kıymaya az su eklenerek tane tane olması sağlanır. Ardından doğranmış soğanlar eklenir ve tamamen kavrulana kadar pişirilir. Baharatlar ve ceviz içi de eklenerek ocağın altı kapatılır. Son olarak doğranmış maydanozla karıştırılır ve iç harç soğumaya bırakılır. Şişen bulgura yumurta, salçalar, zeytinyağı, un, tuz ve pul biber eklenip yoğurulur. Yaklaşık 15 dakika süren yoğurma işlemi sonrası macun kıvamına gelen hamur dinlendirilir.
Şekil Verme ve Pişirme Aşaması
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlanır. İşaret parmağı yardımıyla içi oyulur ve hazırlanan harç doldurularak dikkatlice kapatılır. Tüm köfteler bu şekilde hazırlanır. Kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartılır. Haşlamayı tercih edenler için bir öneri: haşlama suyuna limon tuzu eklemek köftelerin dağılmasını engeller.
Servis Önerisi ve Ek Bilgiler
İçli köfte sıcak olarak servis edildiğinde lezzeti katlanır. Yanına limon dilimleri ve ayranla ikram edildiğinde sofranıza şıklık katar. Hamuru açmakta zorlananlar için pratik öneri de mevcut: hamur yağlı kağıt arasında açılıp kalıplarla kesilerek poğaça gibi kapatılabilir.
Sıla Solaklar VERİM