Sonbahar, Balıkesir’de yalnızca doğanın renk değişimiyle değil, mutfaklardan yükselen tarçın kokusuyla da kendini hissettiriyor. Havanın serinlemeye başlamasıyla birlikte çay saatlerinin değişmez ikramı olan tarçınlı kurabiye, şehirde adeta bir sonbahar simgesine dönüşüyor. Hem pratik hazırlanışı hem de mis gibi kokusuyla bu lezzet, özellikle akşamüstü sohbetlerinin ve komşu ziyaretlerinin vazgeçilmezi.
Balıkesir Mutfağında Tatlıların Yıldızı
Balıkesir mutfağı denildiğinde akla çoğunlukla zeytinyağlılar, peynir çeşitleri ve hamur işleri gelse de tatlı tarafında sonbaharın yıldızı hiç şüphesiz tarçınlı kurabiye oluyor. Serinleyen havalarda ev hanımlarının ve gençlerin sıklıkla hazırladığı bu kurabiye, çayın yanında hem günlük atıştırmalık hem de misafirlere ikramlık olarak tercih ediliyor. Tarçının evlere yaydığı koku ise sadece iştah kabartmakla kalmıyor, aynı zamanda sonbaharın ruhunu yaşatıyor.
Kültürel Bir Alışkanlık Haline Gelen Kurabiye
Balıkesirliler için tarçınlı kurabiye yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda mevsimle özdeşleşmiş bir alışkanlık. Özellikle sonbahar akşamlarında komşu ziyaretlerinde veya öğrenci evlerinde sıkça yapılan bu kurabiye, küçük parçalarıyla büyük bir anlam taşıyor. Tarçın kokusunun evlere yayılması, aileleri bir araya getiren küçük ama değerli bir ayrıntı olarak görülüyor. Bu nedenle tarçınlı kurabiye, Balıkesir’in mutfak kültüründe özel bir yere sahip.
Balıkesir Usulü Tarçınlı Kurabiye Nasıl Yapılır?
Balıkesirli kadınların en çok tercih ettiği tarçınlı kurabiye tarifi oldukça basit. Yörede en sık kullanılan tarif şu adımlarla hazırlanıyor:
Oda sıcaklığında tereyağı ve pudra şekeri iyice yoğruluyor.
İçine un, vanilya ve kabartma tozu ekleniyor.
Hamur, bol tarçın ilavesiyle yoğrulup küçük parçalar halinde şekillendiriliyor.
Fırından çıktıktan sonra üzerine tekrar tarçın ve pudra şekeri serpilerek servis ediliyor.
Bu pratik yöntemle hazırlanan kurabiye, yıllardır Balıkesirlilerin sofralarında yerini koruyor ve özellikle sonbahar aylarının vazgeçilmez ikramı olarak biliniyor.
Sonbaharın Simgesi Haline Gelen Tat
Her mevsimin kendine özgü bir lezzeti vardır. Balıkesir için bu lezzet sonbaharda pişirilen tarçınlı kurabiyedir. Hem basit tarifiyle herkesin kolayca yapabildiği hem de tarçının verdiği huzur dolu kokusuyla sonbaharı hissettiren bu kurabiye, Balıkesir mutfağının kültürel mirasında özel bir yere sahip. Görünen o ki Balıkesir’de sonbahar yalnızca sararan yapraklarla değil, aynı zamanda tarçınlı kurabiyenin eşsiz kokusuyla başlıyor.
Sıla Solaklar VERİM