Pastırma, kaşar peyniri ve biberin yufkayla buluşmasıyla hazırlanan paçanga böreği, özellikle sıcak servis edildiğinde sofraların en sevilen lezzetlerinden biri oluyor. Ancak evde hazırlanan paçanga böreğinin dışının yeterince çıtır olmaması, iç harcının sulanması ya da kızartma sırasında fazla yağ çekmesi sık karşılaşılan sorunlar arasında yer alıyor. Paçanga böreğinin kıtır kıtır olması için ise özellikle biberin nasıl kullanıldığı büyük önem taşıyor. Peki, paçanga böreğinde biber kavrulur mu, çiğ mi konur? İşte çıtır paçanga böreği hazırlamanın püf noktaları...
Paçanga Böreğinde Biber Kavrulur Mu?
Paçanga böreği hazırlarken en çok merak edilen konulardan biri biberin önceden tavada kavrulup kavrulmaması oluyor. Biberi uzun süre yağda kavurmak, iç harcın yağ ve nem oranının artmasına neden olabiliyor. Bu durum özellikle börek kızartılırken yufkanın istenilen çıtırlığa ulaşmasını zorlaştırabiliyor.
Bu nedenle paçanga böreğinde kullanılacak biberlerin ince şekilde doğranarak çiğ halde harca eklenmesi tercih edilebilir. Börek kızgın yağda pişerken biberler de kısa süre içerisinde yumuşayarak ideal kıvama geliyor. Böylece biberin önceden tamamen kavrulmasına gerek kalmıyor.
Biberleri İnce Doğramaya Dikkat
Biberin çiğ kullanılmasında dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri doğrama şekli. Çok kalın doğranan biberler, börek kızardığında yeterince pişmeyebilir ve yerken sert kalabilir.
Bu nedenle yeşil ya da kırmızı biberlerin ince şeritler halinde doğranması öneriliyor. İnce doğranan biberler hem daha kolay pişiyor hem de pastırma ile kaşar peynirinin lezzetini bastırmadan harca eşlik ediyor.
Biberlerin çiğ olarak kullanılması aynı zamanda harcın gereğinden fazla sulanmasının önüne geçilmesine de yardımcı oluyor.
Paçanga Böreğinin Çıtır Olması İçin Harcı Fazla Doldurmayın
Paçanga böreğinin çıtır olmasını sağlayan detaylardan biri de yufkanın içine konulan harcın miktarı. Daha fazla pastırma, kaşar ve biber kullanmanın böreği daha lezzetli hale getireceği düşünülse de fazla harç tam tersine istenmeyen sonuçlara yol açabiliyor.
Yufkanın gereğinden fazla doldurulması, böreğin düzgün şekilde sarılmasını zorlaştırabiliyor. Ayrıca kızartma sırasında böreğin açılma riski de artıyor.
Pastırma, kaşar peyniri ve biberin dengeli miktarda kullanılması, hem yufkanın kolay kapanmasını hem de böreğin her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlıyor.
Domates Kullanıyorsanız Miktarına Dikkat Edin
Bazı paçanga böreği tariflerinde iç harca domates de ekleniyor. Ancak domates yüksek oranda su içerdiği için fazla kullanılması halinde yufkanın yumuşamasına neden olabiliyor.
Domates kullanılacaksa çekirdekli ve sulu bölümünün mümkün olduğunca azaltılması, küçük miktarda harca eklenmesi daha iyi sonuç verebilir. Böylece iç harç gereğinden fazla sulanmaz ve böreğin çıtırlığı korunabilir.
Paçanga Böreği Hangi Yağda Ve Nasıl Kızartılmalı?
Çıtır paçanga böreğinin bir diğer püf noktası ise kızartma yağının sıcaklığı. Böreklerin yeterince ısınmamış yağa bırakılması, yufkanın daha fazla yağ çekmesine neden olabiliyor. Bu durumda böreğin dışı çıtır olmak yerine ağır ve yumuşak bir kıvam alabiliyor.
Böreklerin kızgın yağa bırakılması ve orta-yüksek sıcaklıkta kısa sürede kızartılması gerekiyor. Paçanga börekleri her tarafı eşit şekilde altın rengini alana kadar çevrilerek pişirilebilir.
Kızaran böreklerin fazla yağını bırakması için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alınması da önemli.
Büşranur AKDAĞ
