Balıkesir’in köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan mafiş tatlısı, kızartılarak yapılan ve ardından şerbete batırılan bir lezzet olarak biliniyor. Özellikle köy mutfağında sıkça yapılan bu tatlı, hem ekonomik hem de doyurucu olmasıyla öne çıkıyor.
Mafiş tatlısı, dışının çıtır çıtır olması ve şerbeti tam kıvamında çekmesiyle diğer şerbetli tatlılardan ayrılıyor. Bu özelliği sayesinde hem hafif hem de lezzetli bir alternatif sunuyor.
Mafiş Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Evde kolayca hazırlanabilen mafiş tatlısı için gereken malzemeler oldukça sade:
Hamuru için:
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su
2 damla limon suyu
Mafiş Tatlısı Nasıl Yapılır?
Mafiş tatlısını hazırlarken ilk adım şerbetin hazırlanmasıdır. Şeker ve su bir tencereye alınarak karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır, içerisine limon suyu eklenir ve yaklaşık 15 dakika daha kaynatılır. Hazırlanan şerbet soğumaya bırakılır.
Hamur için yumurta, yoğurt ve sıvı yağ bir kapta karıştırılır. Üzerine kabartma tozu ve un azar azar eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamur unlanmış tezgahta oklava yardımıyla çok kalın olmayacak şekilde açılır.
Açılan hamur kare parçalar halinde kesilir ve ortaları birleştirilerek şekil verilir. Şekil verilen hamurlar kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartılır. Kızaran tatlılar, önceden hazırlanan soğuk şerbete atılarak birkaç kez çevrilir ve servis tabağına alınır.
Çıtır Kıvamın Sırrı
Mafiş tatlısının lezzetini belirleyen en önemli detaylardan biri, şerbetin soğuk, tatlının ise sıcak olmasıdır. Bu sayede tatlı şerbeti ideal şekilde çeker ve çıtır dokusunu korur. Ayrıca hamurun çok kalın açılmaması da kıvam açısından büyük önem taşır.
Bayram Sofralarının Vazgeçilmezi
Balıkesir’de özellikle bayramlarda sıkça yapılan mafiş tatlısı, misafir sofralarının da gözdesi olmaya devam ediyor. Kolay hazırlanması ve ekonomik malzemelerle yapılabilmesi, bu tatlıyı her evde ulaşılabilir kılıyor.
Sıla Solaklar VERİM