Kıvamı, şerbet dengesi ve kaymakla tamamlanan sunumuyla Balıkesir’in ekmek kadayıfı, klasik tariflerden ayrılır. Yumuşak ama dağılmayan hamur yapısı ve içten dışa eşit şerbetlenmesiyle bu tatlıyı yiyenler, “gerçek ekmek kadayıfı böyle olur” demekten kendini alamaz.

Lezzetin Sırrı: Sabır, Ustalık ve Balıkesir’in Damak Zevki

Ekmek kadayıfı, zahmetli bir tatlıdır. Kurutulmuş özel ekmeği önce özenle ıslatılır, ardından kıvamında hazırlanan şerbetle buluşturulur. Ancak Balıkesir usulü ekmek kadayıfını farklı kılan detaylardan biri de tatlının üzerine bol miktarda manda kaymağı eklenmesidir.

Bayramda Tatlısız Ev Olmaz

Balıkesirli aileler için bayram demek; sabah kahvaltısında kavurma, öğle saatlerinde misafir ağırlarken çay eşliğinde ekmek kadayıfı demek. Tatlı çoğu zaman evde yapılır; yapan yapar, yapamayan en sevdiği ustadan sıraya girer. Bayramdan günler önce tatlıcılar tam kapasite çalışır, siparişler erkenden alınır.

Sadece Tatlı Değil, Kültürel Bir Miras

Ekmek kadayıfı, Balıkesir’de sadece bir tatlı değil; bayramları, birlikteliği ve paylaşmayı simgeleyen bir değer olarak da görülür.

Şefiye YILDIRIM