Bayramlarda, özel günlerde ve kalabalık aile sofralarında baş köşeyi süsleyen baklava, Türk mutfağının en sevilen tatlıları arasında yer alıyor. Özellikle ev yapımı baklava, kullanılan malzemelerin kalitesi ve özenli hazırlanışı sayesinde ayrı bir lezzet sunuyor. Peki ev baklavası nasıl yapılır? Baklava şerbeti kaç dakika kaynatılır? İşte tüm detaylar...
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi
- Bir tutam tuz
- Yaklaşık 4-5 su bardağı un
- 300 gram ince çekilmiş ceviz içi veya Antep fıstığı
- 500 gram buğday nişastası
- 250 gram tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 4 su bardağı toz şeker
- 4 su bardağı su
- 1 dilim limon
Derin bir karıştırma kabında süt, yoğurt, sıvı yağ, yumurta, sirke ve tuzu karıştırın. Unu kontrollü şekilde ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
Bezeleri OluşturunHamuru 30 eşit parçaya ayırın. Bezelerin üzerini örterek yaklaşık 1 saat dinlendirin.
Yufkaları AçınDinlenen bezeleri nişasta yardımıyla küçük tabak büyüklüğünde açın. Onarlı gruplar halinde üst üste koyun ve ardından merdane yardımıyla tepsi boyutunda incecik açın.
Katları Yerleştirinİlk 10 kat yufkayı tepsiye serin. Üzerine ceviz veya fıstık serpiştirin. İkinci katı da aynı şekilde hazırlayın. Son 10 kat yufka ile üzerini kapatın.
Dilimleyin ve YağlayınBaklavayı istediğiniz şekilde kesin. Eritilmiş tereyağının köpüğünü alın ve sıvı yağla karıştırın. Karışımı baklavanın her yerine eşit şekilde dökün.
Fırında PişirinÖnceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 45-55 dakika boyunca altın rengini alana kadar pişirin.
Baklava Şerbeti Nasıl Yapılır?Baklavanın lezzetini belirleyen en önemli unsur şerbetidir.
Bir tencereye su ve şekeri alın. Şeker tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırın. Ocağı açarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon dilimini ekleyin.
Şerbeti kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Kıvamı hafif yoğunlaşmaya başladığında ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Uzmanlara göre ideal şerbet süresi kaynama başladıktan sonra yaklaşık 15 ila 20 dakika arasında değişiyor.
Şerbet çok kısa sürede alınırsa sulu kalıyor, fazla kaynatılırsa ise yoğunlaşıp ağda kıvamına gelebiliyor.
Şerbet Sıcak mı Soğuk mu Dökülmeli?Ev baklavasında en çok tercih edilen yöntem, sıcak baklava ile soğuk şerbetin buluşturulmasıdır.
Fırından çıkan baklavanın ilk sıcaklığı geçtikten sonra soğuyan şerbet üzerine dökülmelidir. Böylece baklava hem şerbeti güzel çeker hem de çıtırlığını korur.
Baklavanın Hamurlaşmaması İçin Bunlara Dikkat Yufkalar Çok İnce AçılmalıBaklava katlarının arasından neredeyse gazete okunabilecek incelikte olması gerekiyor.
Düşük Isıda Uzun Süre PişmeliYüksek sıcaklıkta hızlı pişen baklava dışı kızarsa da iç kısmı tam olarak kıvam alamıyor.
Şerbet Kıvamı Doğru OlmalıFazla sulu şerbet baklavanın hamurlaşmasına neden olabiliyor.
Tereyağının Köpüğü AlınmalıTereyağında oluşan beyaz köpükler temizlenmediğinde baklavanın üzerinde yanık görüntüsü oluşabiliyor.
Baklava Açarken Hangi Nişasta Kullanılmalı?Ustalar, en iyi sonucun buğday nişastasıyla elde edildiğini belirtiyor. Buğday nişastası yufkaların birbirine yapışmasını önlerken daha ince açılmasına da yardımcı oluyor.
Çıtır Çıtır Baklavanın Sırrıİyi bir baklava için kaliteli malzeme kullanmak kadar sabırlı olmak da büyük önem taşıyor. İnce açılmış yufkalar, doğru kıvamda hazırlanmış şerbet ve yavaş pişirme yöntemi bir araya geldiğinde evde yapılan baklava da profesyonel ustaların hazırladığı tatlılarla yarışabilecek seviyeye ulaşıyor. Kurban Bayramı sofralarında misafirlerine unutulmaz bir lezzet sunmak isteyenler için ev baklavası, en özel seçeneklerden biri olmaya devam ediyor.
HABER MERKEZİ