Canan Karatay, YouTube’da yayınlanan Karatay Sözü kanalındaki son programında aflatoksin tehlikesine dikkat çekti. Daha önce de farklı platformlarda dile getirdiği bu konuya yeniden değinen Karatay, aflatoksinin sıradan bir küf değil, uzun vadede ciddi hastalıklara yol açabilen son derece tehlikeli bir toksin olduğunu vurguladı. Karatay’a göre, özellikle fark edilmeden tüketilen gıdalar toplum sağlığı açısından büyük risk taşıyor.
Aflatoksin nedir, neden bu kadar tehlikeli?
Programda yapılan açıklamalara göre aflatoksin, bazı küf mantarlarının ürettiği toksik bir madde olarak tanımlanıyor. Bu toksin, insan vücudunda bağışıklık sistemini baskılayabiliyor ve özellikle kemik iliğini olumsuz etkileyerek lösemi gibi ağır hastalıklara zemin hazırlayabiliyor. Karatay, mantarların virüs ve bakterilerden çok daha tehlikeli olabileceğini belirterek, aflatoksinin uzun süreli ve sessiz etkilerine dikkat çekti.
En çok hangi gıdalarda görülüyor?
Karatay’ın açıklamalarında en çarpıcı noktalardan biri, aflatoksinin günlük hayatta sıkça tüketilen pek çok üründe ortaya çıkabilmesi oldu. Özellikle yanlış koşullarda saklanan tahıllar, baharatlar, kuru yemişler ve kuru meyveler bu risk grubunun başında geliyor. Kırmızı biber, pul biber, salça, tarhana, biber kurusu, patlıcan kurusu ve kabak kurusu gibi geleneksel ürünlerin uygun şekilde kurutulmaması halinde aflatoksin riski taşıyabileceği ifade edildi.
Küf kokusu olmasa bile risk var
Toplumda yaygın olan “küf kokusu yoksa sorun yoktur” algısının yanlış olduğuna dikkat çeken Karatay, aflatoksinin her zaman belirgin bir koku vermeyebileceğini söyledi. Küf kokusu alınan ürünlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini belirten Karatay, koku olmasa dahi şüpheli ürünlerden uzak durulmasının en azından riskin azaltılmasına katkı sağlayacağını ifade etti.
Tarhana ve fermente ürünlere dikkat
Programda tarhana örneği üzerinden önemli bir uyarı yapıldı. Geleneksel yöntemlerle, uzun sürede fermente edilen tarhanalarda riskin düşük olduğu belirtilirken, ticari kaygılarla birkaç gün içinde hazırlanan ve hızla kurutulan ürünlerin tehlike oluşturabileceği vurgulandı. Fermentasyon sürecinin tam olarak gerçekleşmediği gıdalarda hem hijyen sorunları hem de aflatoksin riski artabiliyor.
Kuruyemiş ve kahve tüketiminde seçicilik şart
Karatay, fındık, fıstık ve ceviz gibi kuruyemişlerin açıkta bekletilmeden, kabuklu halde alınıp kırıldıktan hemen sonra tüketilmesini önerdi. Açıkta satılan ve uzun süre beklemiş kuruyemişlerin aflatoksin açısından risk taşıyabileceği ifade edildi. Ayrıca kahve çekirdeklerinde de aflatoksin bulunabileceğini söyleyen Karatay, güvenilir kaynaklardan alışveriş yapılmasının önemine dikkat çekti.
Sirke yapımında yapılan hatalar
Evde sirke yapımına da değinen Karatay, meyvelerin tarım ilaçlarına maruz kalması ve sirkenin doğru şekilde fermente edilmemesi durumunda küf oluşabileceğini belirtti. Küflenen sirkelerin kesinlikle kullanılmaması gerektiğini vurgulayan Karatay, hızlı ve bilinçsiz yöntemlerle yapılan ürünlerin sağlık açısından riskli olduğunu söyledi.
Sıla Solaklar VERİM