Acıbadem kurabiyesi, badem tozu, yumurta akı ve şekerin bir araya gelmesiyle hazırlanıyor. Tarifin en önemli noktası ise karışımın kısık ateşte kontrollü şekilde pişirilmesi ve doğru kıvama ulaştırılması.
İstenirse badem yerine fındık veya badem-fındık karışımı da kullanılabiliyor.
Acıbadem kurabiyesi için malzemeler
Evde hazırlayabileceğiniz temel tarif için gereken malzemeler şöyle:
- 135 gram badem
- 3 adet yumurta akı
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı nişasta
- 3 damla limon suyu
- Üzeri için bütün badem
Acıbadem kurabiyesi nasıl yapılır?
Öncelikle bademleri mutfak robotundan geçirerek ince hale getirin.
Çekilmiş bademin yarısını uygun bir tencereye alın. Üzerine yumurta aklarını ve toz şekeri ekleyin.
Tencereyi ocağın en küçük gözüne alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.
Karışımı yaklaşık 13-15 dakika boyunca, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Daha sonra kalan çekilmiş bademi de tencereye ilave edin ve yaklaşık 6-7 dakika daha karıştırmayı sürdürün.
Karışım koyulaşıp kıvam almaya başladığında ocaktan alın.
Pişme işlemini hızlı şekilde durdurmak için tencerenin tabanını kısa süre soğuk suya temas ettirebilirsiniz.
Ardından limon suyunu ve nişastayı ekleyerek karıştırın.
Tepsiye nasıl yerleştirilir?
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Hazırladığınız kurabiye karışımından birer tatlı kaşığı alarak aralıklı şekilde tepsiye yerleştirin.
Dilerseniz daha düzgün şekiller elde etmek için karışımı sıkma torbasına da aktarabilirsiniz.
Kurabiyelerin üzerine birer adet bütün badem yerleştirin.
Acıbadem kurabiyesi kaç derecede pişer?
Fırını önceden 140 dereceye ısıtın.
Kurabiyeleri üzerleri hafifçe kuruyup dış yüzeyleri kıvam alana kadar kontrollü şekilde pişirin.
Pişirme süresi fırından fırına değişebileceği için kurabiyeleri sık sık kontrol etmek önemli.
Fırından çıkan kurabiyeleri hemen tepsiden almaya çalışmayın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletildiğinde dokuları daha iyi oturacaktır.
Pastane usulü acıbadem kurabiyesi tarifi
Daha büyük ölçüyle hazırlamak isteyenler için pastane usulü tarif de uygulanabilir.
Malzemeler
- 250 gram badem tozu
- 350 gram toz şeker
- Yaklaşık 200 gram yumurta akı
- 2 yemek kaşığı limon suyu
Badem tozu, toz şeker ve yumurta aklarını tencereye alın.
Çırpıcı yardımıyla karıştırdıktan sonra kısık ateşe yerleştirin.
Karışımı yaklaşık 10 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Tencerenin dibinin tutmaması için karıştırma işlemini bırakmamak gerekiyor.
Karışım istenen kıvama geldiğinde ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Soğuma sırasında limon suyunu ekleyin.
Hazırlanan harcı sıkma torbasına aktararak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yaklaşık 3 santimetre çapında parçalar halinde sıkın.
Aralarında 2-3 santimetre boşluk bırakılması, pişerken birbirlerine yapışmalarını önleyecektir.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Acıbadem kurabiyesinin püf noktası nedir?
Acıbadem kurabiyesinde kıvamı belirleyen en önemli nokta, karışımın ocakta kontrollü şekilde pişirilmesi.
Yüksek ateş kullanılması karışımın tabanının hızla yanmasına neden olabilir. Bu nedenle mutlaka kısık ateş tercih edilmeli ve harç sürekli karıştırılmalı.
Kurabiyelerin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalması için fazla pişirilmemesi de önemli.
Yağlı kağıttan kolay çıkması için ne yapılmalı?
Acıbadem kurabiyeleri piştikten sonra yağlı kağıda yapışabilir.
Bunu önlemek için yağlı kağıdı tepsiden alıp kısa süre nemli bir bezin üzerine koyabilirsiniz.
Yaklaşık 15-20 dakika bekletildiğinde kurabiyelerin kağıttan daha kolay ayrılması mümkün olabilir.
Çayın ve kahvenin yanına yakışıyor
Yoğun badem aroması ve kendine özgü dokusuyla acıbadem kurabiyesi, özellikle çay ve kahvenin yanında tercih edilebilecek klasik tatlılardan biri.
Doğru kıvam ve kontrollü pişirme yöntemiyle pastanelerde satılan acıbadem kurabiyelerine benzer bir sonuç evde de elde edilebilir.
Hazırlanan kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra servis edilebilir.
Afiyet olsun.
HABER MERKEZİ
