Biber alırken tatlı mı acı mı olduğunu anlamak artık şansa kalmadı. Adanalıların yıllardır kullandığı bu pratik taktik sayesinde pazarda doğru biberi seçmek mümkün.
Acılığı Önceden Anlamak Mümkün
Türk mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden biri olan biber, hem yemeklerde hem de salatalarda sıkça tercih ediliyor. Ancak alışveriş sırasında biberin acı mı tatlı mı olduğunu anlamak çoğu zaman güçleşebiliyor. Neyse ki bu konuda yardımcı olabilecek bazı pratik ipuçları mevcut. Özellikle Adana gibi biberin bolca tüketildiği şehirlerde halkın uyguladığı gözlem teknikleri, artık herkesin kullanımına açık.
Kesildiğinde Ortaya Çıkan Kokuya Dikkat
Bir biberin acı olup olmadığını anlamanın ilk yollarından biri, onu ikiye bölüp kokusunu kontrol etmektir. Eğer kesilen biberden keskin, yoğun ve burun yakan bir aroma yayılıyorsa, bu büyük ihtimalle acı bir biberle karşı karşıya olduğunuzu gösterir. Tatlı biberlerde ise daha yumuşak, nötr ve sakin bir koku yayılır.
Sapındaki Damarlar Acılığı Ele Veriyor
Biberin acılığını anlamanın bir diğer yöntemi de sap kısmına bakmak. Eğer biberin sapı koyu yeşil tonlardaysa, belirgin damarlar taşıyorsa ya da pürüzlü bir yüzeye sahipse, bu biberin acı olma ihtimali oldukça yüksektir. Buna karşın tatlı biberlerde sap kısmı genellikle daha düz, pürüzsüz ve açık yeşil renkte olur.
Dış Yüzeyi de Acılığın Göstergesi Olabilir
Biberin dış yüzeyine bakarak da lezzeti hakkında fikir edinmek mümkün. Parlak, düzgün ve çizgisiz yüzeye sahip biberler genellikle tatlı olurken; buruşuk, çatlaklı ve mat görünümlü biberler daha sert ve acı olabilir. Görsel bütünlüğü bozulmuş biberler, doğada daha fazla kapsaisin (acı madde) barındırma eğilimindedir.
Fiziksel Özellikler Yol Gösteriyor
Her biberi tatmak ya da koklamak her zaman mümkün olmasa da, görünüm, renk, koku, sap yapısı ve yüzey dokusu gibi fiziksel ipuçları acılıkla ilgili bilgi verebilir. Bu sayede alışveriş sırasında ya da yemek hazırlarken yanlış biber seçiminin önüne geçilebilir. Bu küçük ama etkili ipuçlarıyla biber seçimi artık daha güvenli hale geliyor.
Sıla Solaklar VERİM