Evde kek yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri kuru üzüm, ceviz veya meyve parçalarının pişerken tabana çökmesi oluyor. Ancak malzemelerin doğru hazırlanması ve kek hamurunun kıvamının iyi ayarlanması, daha dengeli bir sonuç elde edilmesini sağlayabiliyor.
Peki, üzümlü kek nasıl yapılır, üzümler kekin dibine neden çöker ve pamuk gibi yumuşak kekin sırrı nedir? İşte adım adım tarif... Üzümlü kek için gerekli malzemelerYumuşacık üzümlü kek hazırlamak için şu malzemeler kullanılabilir:
- 3 adet yumurta
- 1,5 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağından biraz az sıvı yağ
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı kuru üzüm
- Yarım su bardağı damla çikolata
- Yarım su bardağı portakal kabuğu rendesi
- 2 paket kabartma tozu
- 4 su bardağı un
İlk olarak yumurta ve toz şeker geniş bir karıştırma kabına alınarak açık renkli, köpüklü bir kıvam elde edilene kadar çırpılır.
Ardından yoğurt ve sıvı yağ eklenerek karıştırmaya devam edilir. Un ve kabartma tozu azar azar ilave edilerek kek hamuru hazırlanır.
Son aşamada kuru üzüm, damla çikolata ve portakal kabuğu rendesi hamura eklenir. Bu aşamadan sonra mikser yerine spatula kullanmak, malzemelerin ezilmesini önlemeye yardımcı olur.
Kek kalıbını hazırlamayı unutmayınKek kalıbı tereyağı veya sıvı yağ ile yağlanıp hafifçe unlanabilir. İsteğe göre kalıbın tabanına bir miktar susam da serpilebilir.
Hazırlanan kek harcı kalıba dökülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika kontrollü şekilde pişirilir.Fırınların pişirme performansı farklılık gösterebileceğinden sürenin sonlarına doğru kürdan testi yapılması faydalı olur. Kürdan temiz çıktığında kek fırından alınabilir.
Kuru üzüm veya meyve parçalarının kek hamurunun dibine inmesinin en önemli nedenlerinden biri hamurun fazla sıvı olmasıdır.
Ağır malzemeler, çok akışkan kek harcı içerisinde tutunmakta zorlanır ve pişirme başlamadan önce tabana doğru hareket eder.
Bu nedenle meyveli keklerde hamurun klasik kek harcına göre biraz daha yoğun kıvamlı olması avantaj sağlayabilir.
Üzümleri una bulamak işe yarıyor Üzümlerin kekin her tarafına daha dengeli dağılması için uygulanabilecek en pratik yöntemlerden biri hafifçe una bulamak.Kuru üzümler temiz ve kuru bir kaba alınarak üzerine 1-2 yemek kaşığı un eklenebilir. Üzümler unla hafifçe kaplandıktan sonra fazla un silkelenerek kek hamuruna eklenir.
Bu yöntem, üzümün yüzeyinin hamura daha iyi tutunmasına yardımcı olabilir.
Islak meyveleri doğrudan hamura eklemeyinMeyveli keklerde kullanılacak malzemelerin yüzeyinde fazla su bulunması hem kekin dokusunu hem de meyvelerin dağılımını etkileyebilir.
Bu nedenle taze meyve kullanılacaksa iyice yıkanıp tamamen kurulanması önemli.
Kuru üzüm yıkanıyorsa da kek harcına eklenmeden önce suyunun tamamen süzülmesi ve kurulanması gerekiyor.
Meyveleri son aşamada ekleyinÜzüm, ceviz, damla çikolata veya meyve parçalarının kek hamuruna en son eklenmesi öneriliyor.
Bu malzemeleri ekledikten sonra mikserle uzun süre çırpmak yerine spatula yardımıyla alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırmak kekin havasını korumasına yardımcı olabilir. Cevizli üzümlü kek de yapılabilirKlasik üzümlü kek tarifine ceviz ekleyerek daha farklı bir lezzet elde etmek mümkün.
Bunun için yarım su bardağı kırılmış ceviz ile 1 su bardağı kuru üzüm birlikte kullanılabilir. Ceviz ve üzümler az miktarda una bulandıktan sonra kek hamuruna eklenebilir.Ceviz, kekin dokusuna hafif bir kıtırlık kazandırırken kuru üzüm tatlı bir aroma sağlıyor.
Kekin yumuşak olması için ne yapılmalı?Pamuk gibi yumuşak bir kek için yumurta ve şekerin yeterince çırpılması önemli.
Karışım açık renkli ve köpüklü hale geldiğinde kekin daha iyi kabarmasına yardımcı olacak bir yapı oluşuyor. Un eklendikten sonra ise hamuru gereğinden fazla çırpmamak gerekiyor.
Kekin pişirme sırasında kurumasını önlemek için de fırında gereğinden fazla tutulmaması önemli.
Kürdan testiyle kontrol edinKekin pişip pişmediğini anlamak için en kolay yöntemlerden biri kürdan testi.
Pişme süresinin sonuna doğru kekin orta bölümüne temiz bir kürdan batırılabilir. Kürdan temiz ya da birkaç kuru kırıntıyla çıkıyorsa kek pişmiş demektir.
Fırından çıkan kekin hemen kalıptan çıkarılması yerine ilk sıcaklığının geçmesi beklenirse parçalanma riski de azalabilir.
Çay saatlerine mis kokulu lezzetPortakal kabuğunun aroması, kuru üzümün tatlılığı ve damla çikolatanın lezzeti bir araya geldiğinde klasik kekten daha zengin bir tarif ortaya çıkıyor.
Üzümleri hafifçe una bulamak, hamurun kıvamını çok sıvı bırakmamak ve malzemeleri son aşamada spatulayla karıştırmak, yumuşacık ve dengeli dağılan üzümlü kekin en önemli püf noktaları arasında yer alıyor.HABER MERKEZİ