Adana Kebabının Tescilli Hikayesi
Adana kebabı, ülkemizin öne çıkan lezzetlerinden biri olmasının yanı sıra, coğrafi işaretle tescillenmiş özel bir üründür. 2003 yılında Adana Ticaret Odası tarafından başlatılan başvuru süreci, 2004 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından onaylanarak sonuçlandı. Tıpkı her tescilli ürün gibi, Adana kebabının da belirli kurallar çerçevesinde hazırlanması gerekiyor. İşte o altın kurallar:
Gerçek Adana Kebabı Nasıl Hazırlanır?
- Özel Yetiştirilmiş Erkek Koyun Eti
Adana kebabında kullanılan et, bölgenin doğal florasında yetişen en az bir yaşındaki erkek koyunlardan elde edilir. - Etin Temizlenmesi ve Dinlendirilmesi
Et, sinir, damar ve zarlarından arındırılır. Parçalara ayrılan et, kuyruk yağı ile birlikte bir gün boyunca dinlendirilir. - Zırh ile Kıyma Tekniği
Et, çift elle kullanılan özel bir zırh bıçakla incecik kıyılır. Yağ oranı azsa, kuyruk yağı da ayrıca doğranarak eklenir. Toplam yağ oranı %15 seviyelerinde tutulur. - Baharatlarla Uyumlu Yoğurma
Elde edilen kıymaya, binde 3 ila binde 8 oranında kırmızı toz biber ve tuz katılır. Taze kırmızı biber doğranarak karışıma ilave edilir ve iyice yoğrulur. - Homojen Karışım ve Şişleme
Malzeme homojen hale gelince tekrar zırhtan geçirilir. Kıyma, 0.5 cm kalınlıkta, 3 cm genişlikte ve 90-120 cm uzunluğunda şişlere sıvanır. Bir porsiyon 120 gram, ‘bir buçuk’ tabir edilen büyük porsiyon ise 180 gram et içerir. - Odun Kömürü Ateşinde Pişirme
Şişler, kimyasal içermeyen odun kömürü üzerinde alevsiz bir ateşte pişirilir. Etin rengi kırmızıdan koyu kahverengiye döndüğünde ideal kıvama ulaşır. Şişler sürekli çevrilerek pişirme dengelenir. - Servis Tekniği
Pişen kebaplar, sumaklı soğan, közlenmiş biber ve domates eşliğinde, lavaş üzerinde servis edilir.
Evde Adana Kebap Yapmak İsteyenler İçin Tarif
Malzemeler:
- 180 gram dinlenmiş kuzu eti
- 1 adet kapya biber
- 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 domates
- 2 köy biberi
- Kebap şişi
Hazırlanışı:
Dinlendirilmiş kuzu etine tuz ilave edilerek zırh bıçakla kıyılır. Ardından doğranmış kapya biber ve toz biber eklenir ve iyice yoğrulur. Karışımdan avuç içi büyüklüğünde parçalar alınarak şişlere tutturulur. Kıymanın her noktası eşit kalınlıkta olmalıdır. Domates ve biber dilimleri de şişlere dizilir. Şişler kömür ateşinde dış yüzeyi koyulaşıncaya kadar pişirilir. Yanında sumaklı soğan ve közlenmiş sebzelerle servis edilir. Lavaşın üzerine yerleştirilen kebaplar, tamamlayıcı lezzetlerle sofranıza taşınır.
Afiyet olsun!
Serpil ADAK