Protein, lif, vitamin ve mineral bakımından zengin olan nohut, Türk mutfağında en sık tüketilen bakliyatlar arasında yer alıyor. Etli nohut yemeğinden humusa, salatalardan çorbalara kadar pek çok tarifte kullanılan bu besin, doğru pişirilmediğinde sert kalabiliyor.
Nohut pişirirken en çok uygulanan yöntemlerden biri, kuru nohutları bir gece önceden suya koyarak bekletmek. Bu işlem, nohutların su çekmesini sağlayarak pişme süresini kısaltıyor.
Ancak yemek hazırlamaya son anda karar verenler için farklı yöntemler de bulunuyor. Sıcak suda kısa süreli bekletme, ölçülü karbonat kullanımı ve düdüklü tencere gibi seçenekler sayesinde nohutları daha kısa sürede pişirmek mümkün olabiliyor.
NOHUTLARI GECEDEN ISLATMADAN NASIL PİŞİRİLİR?
Nohutları bir gece önceden ıslatmayı unutanlar için en pratik yöntemlerden biri sıcak suyla hızlı ıslatma işlemi.
Bu yöntemde kuru nohutlar önce bol suyla yıkanıyor. Ardından geniş bir tencereye alınarak üzerini birkaç santimetre geçecek kadar su ekleniyor.
Su kaynamaya başladıktan sonra nohutlar yaklaşık 2-3 dakika kaynatılıyor. Daha sonra ocak kapatılarak tencerenin kapağı örtülüyor ve nohutlar sıcak suyun içerisinde yaklaşık 1 saat bekletiliyor.
Bekleme süresinin ardından nohutlar süzülerek temiz suyla normal şekilde pişirilebiliyor.
Bu yöntem, gece boyunca suda bekletme işlemine alternatif olarak kullanılabiliyor. Ancak nohutların yaşı ve sertliğine bağlı olarak pişme süresi değişebiliyor.
NOHUT PİŞİRİRKEN KARBONAT EKLEMEK NE İŞE YARIYOR?
Nohutların daha kolay yumuşaması için kullanılan yöntemlerden biri de karbonat eklemek.
Karbonat, pişirme suyunun pH seviyesini yükselterek nohutun hücre duvarlarındaki bazı yapıların daha hızlı parçalanmasına yardımcı olabiliyor.
Bu sayede özellikle sert ve uzun süredir bekletilmiş nohutların pişme süresi kısalabiliyor.
Karbonat yöntemi şu şekilde uygulanabilir:
- Nohutları bol suyla yıkayın.
- Geniş bir tencereye alarak üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Yaklaşık 2 su bardağı kuru nohut için çeyrek çay kaşığı kadar karbonat ilave edin.
- Nohutları kısa süre kaynatın ve sıcak suda bekletin.
- Bekleme süresinin ardından suyunu süzerek durulayın.
- Temiz su ekleyerek pişirme işlemine devam edin.
Karbonatın fazla kullanılması nohutların gereğinden fazla dağılmasına, tatlarının değişmesine ve dokularının bozulmasına neden olabiliyor. Bu nedenle az miktarda kullanılması önem taşıyor.
NOHUTLARI SICAK SUDA BEKLETMEK İŞE YARIYOR MU?
Nohutların daha kısa sürede pişmesini sağlamak için sıcak su yöntemi de tercih edilebiliyor.
Kuru nohutların sıcak suyla temas etmesi, suyu daha hızlı emmelerine yardımcı oluyor. Böylece tanelerin sert yapısı zamanla yumuşamaya başlıyor.
Özellikle akşam yemeği hazırlamadan kısa süre önce uygulanabilecek bu yöntem, mutfakta zaman kazanmak isteyenler için pratik bir alternatif oluşturuyor.
Ancak sıcak suda bekletmek, nohutların tamamen piştiği anlamına gelmiyor. Bekleme işleminin ardından nohutların uygun süre boyunca kaynatılması gerekiyor.
DÜDÜKLÜ TENCEREDE NOHUT KAÇ DAKİKADA PİŞER?
Nohutları geceden ıslatmadan hazırlamanın en etkili yollarından biri düdüklü tencere kullanmak.
Düdüklü tencereler, yüksek basınç sayesinde suyun daha yüksek sıcaklıklara ulaşmasını sağlıyor. Böylece kuru bakliyatlar normal tencereye kıyasla daha kısa sürede pişebiliyor.
Islatılmamış nohutların düdüklü tencerede pişme süresi, kullanılan cihazın özelliklerine ve nohutların sertliğine göre değişmekle birlikte basınca ulaştıktan sonra yaklaşık 35-50 dakika olabiliyor.
Düdüklü tencerede nohut pişirirken dikkat edilmesi gerekenler şöyle:
- Nohutları pişirmeden önce iyice yıkayın.
- Tencereye yeterli miktarda su ekleyin.
- Bakliyatların köpürüp genleştiğini göz önünde bulundurun.
- Düdüklü tencerenin bakliyatlar için belirtilen maksimum dolum seviyesini aşmayın.
- Pişirme süresini cihazın kullanım talimatlarına göre ayarlayın.
- Kapağı açmadan önce basıncın güvenli şekilde düşmesini bekleyin.
Doğru kullanıldığında düdüklü tencere, nohut pişirme süresini önemli ölçüde azaltabiliyor.
NOHUT PİŞİRİRKEN LİMON VE SİRKE EKLENİR Mİ?
Nohut pişirirken limon suyu ve sirke kullanımıyla ilgili de çeşitli mutfak önerileri bulunuyor.
Ancak yaygın inanışın aksine asidik malzemeler, nohutların daha hızlı yumuşamasını sağlamıyor. Limon suyu ve sirke gibi asit içeren malzemeler, bakliyatların yumuşamasını geciktirebiliyor.
Bu nedenle nohutların daha kısa sürede pişmesi isteniyorsa limon suyu veya sirkenin pişirme işleminin başında eklenmesi önerilmiyor.
Limonlu veya ekşili bir nohut yemeği hazırlanacaksa bu malzemeler, nohutlar yeterince yumuşadıktan sonra kullanılabiliyor.
NOHUTLAR NEDEN SERT KALIR?
Nohutların uzun süre kaynatılmasına rağmen sert kalmasının birkaç farklı nedeni bulunuyor.
Özellikle uzun süre depolanmış kuru nohutlar, yeni mahsul nohutlara göre daha zor yumuşayabiliyor.
Sert kalmasına neden olabilecek diğer etkenler arasında şunlar yer alıyor:
- Nohutların yeterince su çekmemesi
- Çok eski veya uzun süre bekletilmiş olması
- Pişirme suyunun yetersiz kalması
- Asitli malzemelerin erken eklenmesi
- Pişirme süresinin kısa tutulması
- Suyun mineral içeriğinin yüksek olması
Bu nedenle nohut pişirirken yalnızca süreye bağlı kalmak yerine tanelerin yumuşaklığını kontrol etmek gerekiyor.
NOHUTLARIN DAĞILMADAN YUMUŞAMASI İÇİN NE YAPILMALI?
Nohut yemeklerinde en çok istenen özelliklerden biri, tanelerin içinin yumuşak olmasına rağmen dış yapısının dağılmaması.
Bunun için nohutların kontrollü şekilde pişirilmesi önem taşıyor.
Özellikle karbonat kullanıldığında nohutların gereğinden fazla yumuşama ihtimali bulunuyor. Bu nedenle pişirme işlemi sırasında tanelerin dokusu takip edilmeli.
Nohutları yemeklerde kullanacak kişiler, tanelerin şeklini korumasına dikkat ederken humus gibi tarifler hazırlayanlar daha yumuşak bir kıvam tercih edebiliyor.
NOHUT PİŞİRİRKEN EN SIK YAPILAN HATALAR
Nohutların istenilen kıvamda pişmemesine yol açan bazı mutfak alışkanlıkları bulunuyor.
Özellikle nohutların yeterince yıkanmaması, az suyla pişirilmesi veya pişirme süresinin doğru ayarlanmaması sonucu olumsuz etkileyebiliyor.
Bunun yanı sıra karbonatın gereğinden fazla kullanılması nohutların tadını değiştirebiliyor.
Düdüklü tencerede ise uygun dolum seviyesinin aşılması güvenlik açısından ciddi risk oluşturabiliyor.
Bu nedenle hem lezzetli hem de doğru kıvamda nohut hazırlamak isteyenlerin kullanılan yönteme uygun hareket etmeleri gerekiyor.
GECEDEN ISLATMADAN LOKUM GİBİ NOHUT PİŞİRMEK MÜMKÜN!
Türk mutfağının sevilen bakliyatlarından nohut, doğru yöntemlerle uzun saatler önceden hazırlık yapılmadan da pişirilebiliyor.
Sıcak suda hızlı ıslatma işlemi, ölçülü karbonat kullanımı ve düdüklü tencere gibi pratik yöntemler, nohutların daha kısa sürede yumuşamasına yardımcı oluyor.
Özellikle yemek hazırlığını son dakikaya bırakanlar için bu teknikler mutfakta zaman kazandırabiliyor.
Nohutları yumuşacık pişirmenin en önemli sırrı, yeterli miktarda su kullanmak, uygun pişirme süresini belirlemek ve nohutların kıvamını kontrol etmekten geçiyor. Böylece ister etli nohut yemeği ister humus ister salata hazırlayın, istediğiniz kıvama daha kolay ulaşabilirsiniz.
