MasterChef Türkiye’de yarışmacılar bu kez Osmanlı mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan Mutancana için tezgâh başına geçti. Yarışmacılar, şeflerden geçer not alabilmek için hem etin kıvamını hem de yemeğin tatlı-tuzlu dengesini doğru şekilde yakalamaya çalıştı.
Programın ardından tarihi saray mutfağının dikkat çeken yemeklerinden Mutancana’nın tarifi de merak konusu oldu.
Mutancana nedir?Mutancana, Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan geleneksel et yemeklerinden biri olarak biliniyor. Ana malzemesi kuzu eti olan yemekte kuru erik, incir, üzüm, badem ve bal gibi malzemeler kullanılıyor.
Etin yoğun lezzeti ile kuru meyvelerin tatlı aromalarının birleştiği Mutancana, özellikle farklı tatları aynı tabakta buluşturmasıyla öne çıkıyor.
MasterChef Mutancana malzemeleri neler?Mutancana hazırlamak için gerekli malzemeler şöyle:
- 500 gram kuzu kol kuşbaşı
- 1 yemek kaşığı un
- 5 adet kuru erik
- 1 yemek kaşığı bal
- 3 diş sarımsak
- 5 adet kuru incir
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 12 adet arpacık soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı kuru üzüm
- 3 su bardağı sıcak su
- Yarım çay bardağı çiğ badem
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
İlk olarak tereyağını tencerede eritin ve üzerine zeytinyağını ekleyin. Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini tencereye alarak renk değiştirene kadar kavurun.
Etler kavrulduktan sonra arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Et suyunu çekmeye başladığında unu ilave ederek karıştırın. Unun kokusu çıktıktan sonra sıcak suyu ekleyin, ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatarak etlerin yumuşamasını bekleyin.
Bu sırada kuru üzüm ve kuru erikleri sıcak suda kısa süre bekletin. Etler pişmeye yaklaştığında kuru üzüm, erik, badem, bal, kuru incir, sumak ve tuzu tencereye ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra kapağı kapatarak birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin. Ardından ocağı kapatın ve Mutancana’yı yaklaşık 15-25 dakika dinlendirin. Haber merkezi