MasterChef Türkiye’de dün akşam mutfağın en klasik ama en iddialı lezzetlerinden biri olan kuru fasulye ve pilav yapıldı. Basit görünmesine rağmen kıvamı, sosu ve pişirme tekniğiyle ustalık isteyen bu ikili, programın ardından evde yapmak isteyenlerin de gündemine oturdu.
KURU FASULYE İÇİN MALZEMELER- 2 su bardağı kuru fasulye
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 4-5 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe göre pul biber
- Arzuya göre kuşbaşı et veya pastırma
Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp fasulyeleri kısa süre haşlayın. Fasulyelerin tamamen dağılmamasına dikkat edin.
Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Küp doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Domates ve biber salçasını ekleyerek salçanın çiğ kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurmaya devam edin.
Ardından haşlanan fasulyeleri tencereye ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Kısık ateşte fasulyeler yumuşayana, suyu da koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
Etli yapılacaksa kuşbaşı eti önceden kavurup soğanla birlikte tencereye eklemek lezzeti artıracaktır.
TANE TANE PİLAV İÇİN MALZEMELER- 2 su bardağı pirinç
- 2,5-3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- İsteğe göre 2 yemek kaşığı arpa şehriye
Pirinci nişastasından arındırmak için birkaç kez yıkayın. Ardından ılık ve tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletip süzün.
Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Şehriye kullanılacaksa rengi dönene kadar kavurun. Pirinci ekleyip taneler şeffaflaşmaya başlayana kadar kavurmaya devam edin.
Sıcak suyu ve tuzu ekleyip kapağını kapatın. Önce orta, ardından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra pilavı 10-15 dakika demlendirin. KURU FASULYENİN PÜF NOKTALARIKuru fasulyenin lezzetini belirleyen en önemli noktalardan biri doğru ıslatma süresi. Fasulyeleri bir gece önceden ıslatmak hem daha kolay pişmelerini hem de kıvamlarının daha güzel olmasını sağlıyor.
Salçayı doğrudan suya eklemek yerine mutlaka yağ ve soğanla kavurmak gerekiyor. Bu işlem yemeğin rengini ve aromasını belirgin şekilde artırıyor.
Fasulyeyi sürekli karıştırmak ise tanelerin parçalanmasına neden olabileceğinden mümkün olduğunca az karıştırmak önemli.
PİLAVIN LAPA OLMAMASI İÇİN NE YAPILMALI?Pirincin iyice yıkanarak fazla nişastasından arındırılması gerekiyor. Suyun fazla eklenmesi pilavın lapa olmasına neden olabileceği için pirincin türüne göre su miktarı dikkatli ayarlanmalı.
Pilav piştikten sonra kapağını hemen açmak yerine dinlendirmek ve ardından hafifçe karıştırmak, tanelerin birbirinden ayrılmasını sağlıyor.
HABER MERKEZİ