Gecenin öne çıkan yemeklerinden biri de İspanyol mutfağının dünyaca tanınan lezzeti paella oldu. Deniz ürünleri, tavuk, pirinç ve safranın buluştuğu paella, görüntüsüyle de izleyicilerin dikkatini çekti. Programın ardından paella tarifini evinde denemek isteyenler, “Paella nasıl yapılır?”, “Paella malzemeleri nelerdir?” ve “İyi bir paellanın püf noktası nedir?” sorularına yanıt aramaya başladı.
PAELLA İÇİN HANGİ MALZEMELER KULLANILIR?Evde hazırlanabilecek deniz ürünlü ve tavuklu paella için kullanılabilecek temel malzemeler şöyle:
- Pirinç
- Tavuk
- Karides
- Kalamar
- Zeytinyağı
- Soğan
- Sarımsak
- Domates
- Kırmızı toz biber
- Safran
- Bezelye
- Tavuk veya deniz ürünü suyu
- Tuz
- Karabiber
Paella yapımına öncelikle safranı az miktarda sıcak su içerisinde bekleterek başlayın. Böylece safranın kendine özgü rengi ve aroması suya geçecektir.
Geniş ve mümkünse sığ bir tavayı ocağa alın. Zeytinyağını ısıttıktan sonra küçük parçalar halinde doğranmış tavukları tavaya ekleyin ve renk alıncaya kadar kavurun.
Ardından karides ve kalamarı ekleyerek kısa süre yüksek ateşte pişirin. Deniz ürünlerinin sertleşmemesi için gereğinden fazla pişirmemeye dikkat edin. İsterseniz deniz ürünlerinin bir bölümünü tavadan alarak son aşamada yeniden eklemek üzere kenarda bekletebilirsiniz.
Aynı tavaya ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyerek kavurun. Ardından domatesi ilave edin ve suyunu çekerek yoğunlaşıncaya kadar pişirin.
Kırmızı toz biberi ekledikten sonra pirinci tavaya alın ve yüzeye eşit biçimde yayın.
Safranlı suyu ve sıcak tavuk ya da deniz ürünü suyunu tavaya ekleyin. Bezelyeleri de yerleştirdikten sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
Paellayı klasik pilavdan ayıran en önemli noktalardan biri pişirme tekniğidir. Pirinç ve sıvı tavaya eklendikten sonra sürekli karıştırılmaması gerekiyor.
Pirincin geniş tavada ince ve eşit bir tabaka halinde pişmesi, paellanın kendine özgü dokusunun oluşmasına yardımcı oluyor.
Bu nedenle sıvıyı ekledikten sonra pirinci sürekli karıştırmak yerine yemeğin kontrollü şekilde pişmesine izin vermek önemli.
LEZZETİN SIRRI: SOCARRAT İyi bir paellanın en önemli detaylarından biri ise “socarrat” olarak adlandırılan çıtır tabaka.Socarrat, paella tavasının dibinde oluşan ince, kızarmış ve çıtır pirinç katmanına verilen isim. Paella tutkunları tarafından yemeğin en lezzetli bölümlerinden biri olarak kabul ediliyor.
Socarrat elde etmek için pirinç suyunu büyük ölçüde çektikten sonra pişirmenin son bölümünde ateş kısa süreli ve kontrollü biçimde yükseltilebilir.
Tavadan hafif çıtırtı seslerinin gelmesi tabanın oluşmaya başladığını gösterebilir. Ancak burada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta pirinci yakmamak. Amaç, tavanın dibinde hafif kızarmış ve çıtır bir katman oluşturmak.
HABER MERKEZİ