MasterChef Türkiye’nin 20 Eylül Pazar akşamı yayınlanan eleme bölümünde Ayşe, Faruk, Kübra ve Tolğa ikinci turda tezgâh başına geçti. Yarışmacılardan hazırlamaları istenen tabak ise Ördek Pastilla oldu. Şeflerin değerlendirmesinin ardından Ördek Pastilla tabağında en başarılı isim Ayşe olurken, Tolğa ikinci sırada yer aldı.
Programın ardından izleyiciler “Ördek Pastilla nedir?”, “Ördek Pastilla nasıl yapılır?” ve “MasterChef Ördek Pastilla malzemeleri neler?” sorularına yanıt aramaya başladı.
Ördek Pastilla İçin Malzeme Listesi
Evde uygulanabilecek tarif için şu malzemeler kullanılabilir:
- Yarım ördek
- 2 adet baklavalık yufka
- 2 adet kuru soğan
- 3 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 diş sarımsak
- 4 ince dilim taze zencefil
- Yarım çay kaşığı toz tarçın
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı toz zencefil
- Yarım adet acı chili biber
- 3 dal taze soğan
- 4 dal maydanoz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı sebze suyu
- 50 gram file badem
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı koruk sirkesi
- Taze çekilmiş karabiber
- Tuz
- Üzeri için pudra şekeri
- Üzeri için toz tarçın
Bu malzeme listesi, Ördek Pastilla’nın Türkiye’de yayımlanan MasterChef tarzı tariflerinde kullanılan temel bileşenlerden oluşuyor.
Ördek Pastilla Nasıl Yapılır?
Öncelikle ördek eti temizlenip iyice kurulanır. Tuz ve karabiberle tatlandırılan et, zeytinyağı bulunan tencerede yüksek ateşte renk alana kadar mühürlenir. Ardından tencereye doğranmış kuru soğan, sarımsak, taze zencefil, kimyon, tarçın ve chili biber eklenerek aromaların ortaya çıkması sağlanır. Karışıma koruk sirkesi ve az miktarda şeker ilave edilir. Daha sonra sebze suyu eklenerek ördek eti iyice yumuşayana, kemiklerinden kolaylıkla ayrılabilecek kıvama gelene kadar pişirilir.
Pişen ördek tencereden alınır ve kemiklerinden ayrılarak iri parçalar halinde didiklenir.
Sos Kıvamı Kritik Nokta
Ördeğin piştiği aromatik su süzülerek yeniden ocağa alınır ve bir miktar çektirilir. Ayrı bir kapta yumurta sarıları çırpılır. Sıcak sostan azar azar yumurtalara eklenerek sıcaklık dengelenir ve ardından karışım yeniden tencereye alınır. Sos, düşük ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırılır. Hazırlanan ördek eti, badem ve yeşilliklerle birleştirilerek iç harç tamamlanır.
Yufkanın Çıtırlığı Lezzeti Katlıyor
Pastillanın en önemli noktalarından biri yufkanın çıtırlığını kaybetmemesi. Baklavalık yufkalar yağlanmış kalıba kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirilir. İçerisine hazırlanan ördekli harç doldurulur ve yufkanın dışarıda kalan kısımları harcın üzerine kapatılır. Üzerine eritilmiş tereyağı sürülen pastilla, önceden ısıtılmış fırında yufkalar altın sarısı ve çıtır bir görünüm alıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkan pastilla dikkatlice servis tabağına alınır.
Altın Dokunuş Pudra ve Tarçın
Ördek Pastilla’yı diğer etli böreklerden ayıran en dikkat çekici özelliklerden biri son dokunuşunda gizli. Fırından çıkan çıtır pastillanın üzerine ince bir tabaka halinde pudra şekeri ve tarçın serpilir. Böylece ördek etinin tuzlu ve baharatlı aromasıyla tatlı lezzet arasında özgün bir denge oluşturulur.
HABER MERKEZİ