İlk bakışta et ve balık birlikteliğiyle şaşırtan Vitello Tonnato, aslında İtalyan mutfağının klasikleşmiş tariflerinden biri. MasterChef yorumunda ise brioche ekmeği, soğan turşusu, jus sos ve kızarmış kapari gibi ek dokunuşlarla daha modern ve şık bir sunuma kavuşuyor.
Vitello Tonnato için hangi malzemeler kullanılıyor?
Tarifin ana malzemesini dana nuar oluşturuyor. Et, taze biberiye ve taze kekikle birlikte hazırlanıyor.
Brioche ekmek için:
- Toz şeker
- Yumurta
- Maya
- Un
- Tuz
- Tereyağı
Soğan turşusu için:
- Arpacık soğan
- Defne yaprağı
- Tane karabiber
- Fermente kırmızı üzüm sirkesi
- Su
- Limon
- Pancar
Jus sos için:
- İlikli kemik
- Fermente kırmızı üzüm suyu
- İlikli kemik suyu
- Soğan
- Havuç
- Kereviz sapı
- Taze kekik
- Un ya da nişasta
- Domates salçası
Tonnato sos için ise:
- Mayonez
- Konserve ton balığı
- Ançuez
- Dijon hardalı
- Worcestershire sos
- Çiçek kapari
- Lesitin
- Ksantan gam
- Soğuk su
- Tuz
- Karabiber
Ayrıca servis aşamasında rakula, kızarmış kapari ve isli tuz kullanılıyor.
Vitello Tonnato nasıl hazırlanıyor?
İlk olarak dana nuar, taze otlarla birlikte vakumlanıyor ve sous vide tekniğiyle pişiriliyor. Etin iç kısmının pembe kalması amaçlanıyor. Pişen et daha sonra mühürlenip soğutuluyor.
Brioche hamuru hazırlanırken süt, şeker, yumurta ve maya karıştırılıyor. Ardından un, tuz ve tereyağı eklenerek pürüzsüz bir hamur elde ediliyor. Mayalandırılan hamur pişiriliyor ve servis öncesinde tereyağında kızartılıyor.
Tonnato sos tarifin yıldızı
Tarifin en karakteristik bölümü olan Tonnato sos için önce mayonez hazırlanıyor. Ton balığı, ançuez ve kapari blenderdan geçirilerek pürüzsüz hale getiriliyor. Ardından mayonez ve diğer malzemelerle birleştiriliyor.
Yoğun ve kremamsı kıvam alan sos, ince dilimlenen dana etinin üzerinde kullanılıyor.
Soğan turşusu ve kapari tabağa farklı bir tat katıyor
Pancar ve arpacık soğanla hazırlanan turşu, tabağa hem renk hem de asidite kazandırıyor. Kapariler ise ayçiçek yağında kızartılarak çıtır bir doku elde ediliyor.
Jus sos ise yoğunlaştırılarak tabağın et tarafını güçlendiren aromatik bir unsur olarak servis ediliyor.
Sunum aşaması dikkat çekiyor
Tabağın hazırlanmasında önce brioche dilimleri tereyağında kızartılıyor. Üzerine rakula ve ince dilimlenmiş dana nuar yerleştiriliyor.
Etin üzerine Tonnato sos ekleniyor. Ardından soğan turşusu, mikrofilizler, kızarmış kapari ve isli tuzla son dokunuş yapılıyor. Jus sosla birlikte servis edilen tabak, klasik Vitello Tonnato’nun daha modern bir yorumu olarak öne çıkıyor.
HABER MERKEZİ
