Kahramanmaraş mutfağının etli yemekleri arasında özel bir yere sahip olan eli böğründe, kuşbaşı et ile patlıcanın birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor. Yemeğin isminin ise patlıcanların etin yanına diziliş biçiminden geldiği belirtiliyor. Patlıcanların tabağın veya fırın kabının kenarında duruşu, “eli böğründe” görüntüsünü andırıyor.
Gerekli MalzemelerEli böğründe hazırlamak için gerekli malzemeler şöyle:
- 500 gram kuşbaşı kuzu eti
- İsteğe bağlı olarak dana eti
- 5-6 adet küçük boy patlıcan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
İlk olarak patlıcanlar alacalı şekilde soyulup ortadan ikiye bölünüyor. Acısının çıkması için yaklaşık 15 dakika tuzlu suda bekletiliyor. Kuşbaşı et, tencereye alınarak bir yemek kaşığı sıvı yağ ile kavruluyor. Et suyunu salıp yeniden çekmeye başladığında doğranmış soğan ve sarımsak ilave ediliyor.
Ardından domates ve biber salçası eklenerek kavurma işlemine devam ediliyor. Tuz, karabiber ve pul biber de damak zevkine göre karışıma ekleniyor.
Etin Yumuşaması GerekHazırlanan et karışımının üzerine sıcak su ilave ediliyor. Etlerin daha yumuşak bir kıvama gelmesi için yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirilmesi gerekiyor. Bu sırada patlıcanlar ve yeşil biberler ayrı bir tavada hafifçe kızartılıyor.
Fırın Kabına Göre DiziliyorPişen etler fırın kabının tabanına yerleştiriliyor. Patlıcanlar ise etlerin kenarına dik şekilde diziliyor. Biber ve domates dilimleri patlıcanların arasına yerleştirilerek yemeğin karakteristik görünümü oluşturuluyor. Etin pişme suyu da yemeğin üzerine gezdiriliyor.
180 Derecede PişiyorHazırlanan yemek, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına veriliyor. Eli böğründe yaklaşık 30-35 dakika pişirildikten sonra sıcak olarak servis ediliyor.
HABER MERKEZİ