Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlıları arasında yer alan baklava, özellikle bayramlarda ve özel günlerde sofraların baş tacı oluyor. MasterChef’te yarışmacıların da hünerlerini sergilediği ev baklavası, biraz emek istese de doğru tekniklerle evde kolayca hazırlanabiliyor.
Ev baklavası için gerekli malzemeler
Hamuru için
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tutam tuz
- Yaklaşık 4-4,5 su bardağı un
Açmak için
- Nişasta
İç harcı için
- 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Üzeri için
- 200 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti için
- 4 su bardağı toz şeker
- 4 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Ev baklavası nasıl yapılır?
Öncelikle yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuz geniş bir kaba alınarak karıştırılır. Kontrollü şekilde un eklenerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur.
Hazırlanan hamur küçük bezelere ayrılır ve üzeri kapatılarak yaklaşık 20-30 dakika dinlendirilir.
Dinlenen bezeler nişasta yardımıyla mümkün olduğunca ince açılır. Açılan yufkaların bir kısmı yağlanmış tepsiye üst üste dizilir.
Aralara eritilmiş tereyağı sürülür. Yufkaların yarısına gelindiğinde bol miktarda çekilmiş ceviz serpilir. Kalan yufkalar da aynı şekilde üst üste yerleştirilir.
Baklava, pişirmeden önce kare ya da klasik baklava dilimi şeklinde kesilir.
Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı baklavanın üzerine eşit şekilde gezdirilir.
Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirilir.
Baklavanın şerbeti nasıl hazırlanır?
Şerbet için su ve şeker tencereye alınarak kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15 dakika daha pişirilir.
Son aşamada birkaç damla limon suyu eklenir ve şerbet ocaktan alınır.
Baklavanın çıtır kalması için sıcaklık dengesi büyük önem taşır. Fırından çıkan baklava bir miktar dinlendirilirken, şerbetin de ilk sıcağının çıkması beklenir.
Ardından şerbet baklavanın üzerine yavaş yavaş dökülür.
Çıtır ev baklavasının püf noktaları
Ev baklavasında başarılı sonuç almak için yufkaların olabildiğince ince açılması gerekiyor. Kullanılan nişasta, hamurun birbirine yapışmasını önlerken yufkaların daha kolay açılmasına yardımcı oluyor.
Tereyağının köpüğü alınarak kullanıldığında baklavanın üzerinde yanık görüntü oluşmasının önüne geçilebilir.
Baklava fırından çıktıktan sonra şerbetin tek seferde değil, kontrollü şekilde dökülmesi de çıtırlığın korunmasına yardımcı oluyor.
Ev baklavası kaç dakikada pişer?
Fırının performansına göre süre değişebilse de ev baklavası genellikle 170-180 derecede 40-50 dakika içerisinde pişiyor.
Altı ve üstü eşit şekilde kızaran baklava, şerbetini çektikten sonra dinlendirilerek servis edilebilir.
HABER MERKEZİ
