Kayseri denildiğinde akla ilk gelen elbette mantı, pastırma ve sucuktur. Ancak şehrin mutfak zenginliği bunlarla sınırlı değil. Anadolu’nun en özel yemeklerinden biri olan Kayseri yağlaması, kat kat açılmış ince hamuru, baharatlı kıymalı iç harcı ve üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurduyla damakları mest ediyor. Kalabalık sofraların vazgeçilmezi olan bu yemek, doyuruculuğu ve eşsiz aromasıyla son yıllarda tüm Türkiye’nin gözdesi haline geldi.

Yağlamanın Hikâyesi

Kayseri’nin geleneksel sofralarında bayramlarda, düğünlerde ve özel misafirler için hazırlanan yağlama, halk arasında “şebit” adıyla da biliniyor. İncecik açılan yufkaların arasında kıymalı harcın kat kat serilmesi, ardından tereyağı ve yoğurtla buluşması, bu yemeği adeta bir ziyafet haline getiriyor. Kayseri’de lokantalarda sıklıkla servis edilen yağlama, artık evlerde de pratik tariflerle yapılabiliyor.

Kayseri Yağlaması İçin Malzemeler

Hamuru için:

4 su bardağı un
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 su bardağı ılık su

İç harcı için:

500 gr dana kıyma
2 adet orta boy soğan
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Baharatlar: pul biber, karabiber, kekik, tuz

Katları yağlamak için:

100 gr tereyağı (eritilmiş)
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için:

1 su bardağı sarımsaklı yoğurt
Pul biber

Adım Adım Yapılışı

Hamurun hazırlanması: Un, maya, tuz ve şeker geniş bir kapta karıştırılır. Ilık su yavaşça eklenir ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Üzeri örtülerek 30 dakika mayalanmaya bırakılır.
İç harcın hazırlanması: İnce doğranan soğanlar ve biberler sıvı yağda kavrulur. Kıyma eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir. Ardından salçalar, rendelenmiş domates ve baharatlar ilave edilir. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Yufkaların hazırlanması: Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır. Her biri ince açılır ve tavada arkalı önlü hafifçe pişirilir.
Kat kat dizme: Servis tabağına alınan ilk yufkanın üzerine tereyağlı karışım sürülür, kıymalı harç yayılır. Yufkalar ve harç bitene kadar bu işlem tekrarlanır.
Servis: En üst kata sadece yağ sürülür. Dilimlenen yağlama, sarımsaklı yoğurt ve pul biberle servis edilir.

Kayseri’den Sofralara Uzanan Lezzet

Yağlama, görünümüyle böreği, doyuruculuğuyla pizzayı, lezzetiyle mantıyı hatırlatsa da aslında bambaşka bir lezzet şöleni sunuyor. Özellikle sarımsaklı yoğurtla buluştuğunda sofradaki herkesin favorisi haline geliyor.

Gastronomi uzmanları, Kayseri yağlamasının hem doyurucu hem de pratik oluşuyla Türk mutfağının önemli miraslarından biri olduğunu vurguluyor. Yemeğin tek sırrı ise yufkaların ince açılması ve kıymalı harcın bol kullanılması.

Kayseri’ye yolunuz düşerse, mantı kadar meşhur olan yağlamayı mutlaka tatmalısınız. Ancak gitmeden de bu tarifi adım adım uygulayarak evinizde Kayseri’nin misafirperverliğini sofranıza taşıyabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Ömer Faruk KARATOSUN