Makarna, hızlı hazırlanışıyla herkesin kurtarıcısı olabilecek bir yemek olsa da, gerçek lezzetine ulaşmak için bazı küçük detaylara dikkat etmek gerekiyor. Tencerede haşlamaktan, sosun kıvamına kadar birçok unsur makarnanın tadını doğrudan etkiliyor. Eğer siz de “Ben makarnayı yapıyorum ama bir eksik var” diyorsanız, bu yazı tam size göre.

Bol Su, Geniş Tencere Kullanın

Makarnayı haşlarken yapılan en büyük hatalardan biri, az su kullanmaktır. Makarna suyun içinde rahatça hareket edebilmelidir. Bu nedenle her 100 gram makarna için en az 1 litre su kullanmanız önerilir. Ayrıca geniş bir tencere kullanmak, yapışmayı da engeller.

Suyu İyice Kaynatmadan Makarnayı Atmayın

Makarnayı, su tamamen kaynamadan tencereye eklemek hem hamurlaşmasına hem de eşit şekilde pişmemesine yol açar. Su fokur fokur kaynadığında, içine 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekleyin. Bu tuz, sadece tada değil, makarnanın yüzey yapısına da katkı sağlar.

Yağ Ekleme Konusu: Efsane mi Gerçek mi?

Makarna suyuna yağ eklemek, yapışmayı engellediği düşüncesiyle yıllardır uygulanan bir alışkanlık. Ancak bu durum, özellikle sosla karıştırılacak makarnalar için sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırır. Eğer makarnayı sade tüketmeyecekseniz, yağ eklememek en iyisidir.

Pişirme Süresine Sadık Kalın (Al Dente)

Makarnanın paket üzerinde belirtilen “al dente” yani dişe gelir kıvamda pişirme süresine sadık kalmak büyük fark yaratır. Gereğinden fazla pişirilen makarna yumuşar ve lezzetini kaybeder. Son 1 dakika kala tadına bakarak tam kıvamda olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.

Suyunu Tamamen Süzmeyin, Biraz Ayırın

Makarnayı süzdükten sonra 1 kepçe kadar makarna suyunu ayırın. Bu nişastalı su, yapacağınız sosa karıştırıldığında hem kıvam hem de lezzet katacaktır. Aynı zamanda sosun makarnaya daha iyi yapışmasını sağlar.

Makarnayı Soğuk Suyla Yıkamayın

Makarnayı süzdükten sonra soğuk suyun altına tutmak, nişastasını yok eder ve sosla bütünleşmesini zorlaştırır. Bu işlem yalnızca salata yapımında kullanılacak makarnalarda tercih edilmelidir.

Sosu Önceden Hazırlayın ve Makarna Sıcakken Karıştırın

En çok yapılan hatalardan biri, makarna pişerken sosun henüz hazır olmamasıdır. Oysa ki, sos önceden hazırlanmalı ve makarna süzülür süzülmez sıcakken sosa eklenmelidir. Bu sayede hem makarna sosu daha iyi emer hem de lezzet daha yoğun olur.

Serpil ADAK