Lezzetli ve diri bir turşunun temeli, kaliteli malzemeden geçer. Kullanacağınız salatalıkların sert, taze ve lekesiz olması büyük önem taşır. Hafif yumuşamış ya da darbe almış bir sebze bile tüm kavanozun bozulmasına neden olabilir. Küçük ve orta boy salatalıklar hem suyu daha iyi çeker hem de daha dengeli fermente olur.
Sebzeleri bol suyla iyice yıkamak, toz ve mikroorganizmalardan arındırmak gerekir. Sap kısmına atılacak küçük bir çizik, salamura suyunun daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
Salamura Suyu Hayati Öneme Sahip
Turşunun dayanıklılığını belirleyen en önemli unsur doğru hazırlanmış tuzlu sudur. Sofra tuzu yerine mutlaka kaya tuzu tercih edilmelidir. Genel ölçü olarak 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu ideal kabul edilir. Bu oran, faydalı bakterilerin çoğalmasını desteklerken zararlı oluşumları engeller.
Su seçimi de en az tuz kadar kritiktir. Musluk suyu yerine kaynatılıp soğutulmuş su ya da içme suyu kullanılmalıdır. Klor içeren su, turşunun yapısını bozarak yumuşamaya yol açabilir.
Cam Kavanoz ve Hijyen Şart
Turşu mutlaka cam kavanozda kurulmalı ve kavanoz önceden kaynar suyla sterilize edilmelidir. Plastik kaplar hem sağlıksızdır hem de fermantasyon sürecini olumsuz etkileyebilir.
Salatalıklar kavanoza sıkıca fakat ezmeden yerleştirilmelidir. En önemli kural, tüm sebzelerin tamamen salamura suyunun altında kalmasıdır. Yüzeye çıkan parçalar hava ile temas ederek bozulmaya neden olabilir. Gerekirse ağırlık kullanarak sebzelerin su içinde kalması sağlanmalıdır.
Saklama Koşulları Turşunun Ömrünü Belirler
Fermantasyon süreci oda sıcaklığında tamamlandıktan sonra kavanoz serin ve karanlık bir ortama alınmalıdır. Güneş ışığı ve yüksek sıcaklık, turşunun fazla ekşimesine ve yumuşamasına yol açabilir. Kiler ya da buzdolabı en uygun saklama alanlarıdır.
Kavanoz kapağı hava almayacak şekilde kapatılmalı, açıldıktan sonra ise vakit kaybetmeden tekrar sıkıca kapatılmalıdır.
Beyaz Tabakanın Önüne Geçmenin Doğal Yolu
Turşu suyunun yüzeyinde zaman zaman “barlanma” olarak bilinen beyaz bir tabaka oluşabilir. Bunun önüne geçmenin pratik ve doğal bir yöntemi vardır. Kavanozun en üstüne birkaç dal maydanoz ya da bir parça kereviz yaprağı yerleştirmek, yüzeyin beyazlamasını engeller. Bu küçük dokunuş sayesinde turşu hem berraklığını korur hem de uzun süre kütür kütür kalır.
Doğru malzeme seçimi, hijyen ve bu basit püf noktalarıyla hazırlanan salatalık turşusu, aylar sonra bile ilk günkü tazeliğini koruyabilir.
HABER MERKEZİ