Patates kızartması, her yaştan insanın severek tükettiği, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde sofraları süsleyen vazgeçilmez bir lezzet. Ancak en sık karşılaşılan şikayetlerden biri, patateslerin kızarırken fazla yağ çekmesi. Hem lezzeti olumsuz etkileyen hem de kaloriyi artıran bu soruna karşı mutfak uzmanları yıllardır uygulanan püf noktalarını paylaştı. İşte patateslerin yağ çekmesini engelleyen etkili teknikler…

Nişastayı Temizlemeden Kızartmayın!

Patatesin üzerinde bulunan doğal nişasta, kızartma sırasında yağı emen başlıca etkendir. Patatesleri doğradıktan sonra mutlaka bol suyla yıkayıp birkaç dakika suda bekletin. Ardından süzüp iyice kurulayın. Bu basit ama etkili yöntem, hem patatesin çıtır çıtır olmasını sağlar hem de fazla yağ çekmesini önler.

Buzlukta Bekletme Yöntemi

Patatesleri yıkayıp kuruladıktan sonra buzdolabı poşetine koyarak yaklaşık 30 dakika dondurucuda bekletin. Soğuyan patatesler, sıcak yağla buluştuğunda dışı hızla pişer ve içeri fazla yağ çekmez. Bu yöntem, özellikle fast food zincirlerinin tercih ettiği profesyonel bir tekniktir.

Yağın Isısına Dikkat Edin

En sık yapılan hata, yağın tam ısınmadan patateslerin tencereye atılmasıdır. Bu, patatesin yağı içine çekmesine neden olur. Yağın ısısı 180°C civarında olmalı. Küçük bir parça ekmek atarak test edebilirsiniz: Ekmek hemen kabarıp kızarıyorsa yağ ideal sıcaklıktadır.

Kızartmadan Önce Tuz Atmayın

Patatesi tuzlamak için kızartma sonrasını bekleyin. Kızartma öncesinde tuzlamak, patatesin suyunu salmasına ve dolayısıyla yağı daha fazla emmesine neden olur. Bu da yumuşak ve yağlı bir sonuçla karşılaşmanıza sebep olur.

Kızartma Yağının Cinsine Dikkat

Ayçiçek yağı yerine mısır özü yağı ya da fıstık yağı gibi yüksek yanma noktasına sahip yağlar kullanmak, patatesin daha az yağ çekmesine ve daha çıtır olmasına katkı sağlar. Ayrıca aynı yağı tekrar tekrar kullanmaktan kaçının; bu da yağ çekimini artırır.

Bonus Taktik: Çift Aşamalı Kızartma Yöntemi

Profesyonel şeflerin uyguladığı bu teknikle patatesler önce düşük ısıda (yaklaşık 140°C) hafifçe pişirilir, ardından yüksek ısıda (180°C) ikinci kez kızartılır. Bu yöntem sayesinde patatesler dışı çıtır, içi yumuşak olur ve yağ çekimi minimuma iner.

Patatesler Yağ Çekmeden de Kızartılabilir!

Doğru tekniklerle hazırlanan bir patates kızartması hem daha lezzetli olur hem de daha sağlıklıdır. Nişastayı uzaklaştırmak, uygun yağı seçmek ve doğru ısıda pişirmek bu işin anahtarı. Evde restoran kalitesinde çıtır patates yapmak artık hiç zor değil!

HABER MERKEZİ