Kayseri mutfağının en sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biri olan Kayseri Yağlaması, iç harcıyla ve yumuşacık hamuruyla sofralarınıza şıklık katacak. Şebit olarak da bilinen bu nefis yemek, hem pratik hem de lezzetli bir seçenek arayanların vazgeçilmezi olacak. İşte, evde Kayseri Yağlaması yapmanın detaylı tarifi.
Malzemeler
Hamur İçin:
- 1 su bardağı ılık su (200 ml)
- 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
- 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 su bardağı un
İç Harcı İçin:
500 gr kıyma, 2 adet soğan, 2 adet yeşil biber, 2 adet kırmızı biber, 2 adet domates, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon
Üzeri İçin:
Sarımsaklı yoğurt
Kayseri Yağlaması Tarifi: Adım Adım Yapılışı
Hamurun Hazırlanması:
İlk adım olarak, geniş bir yoğurma kabına un, maya, tuz ve şekeri alarak karıştırın. Ardından ılık süt, su ve sıvı yağı ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamurun kıvamını kontrol ettikten sonra üzerini streç filmle kapatın ve temiz bir bezle sararak 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
İç Harcın Hazırlanması:
Kıymayı, yapışmaz bir tavada kavurmaya başlayın. Kıyma suyunu çekip rengini değiştirdikten sonra, tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Yağlar eridikten sonra doğranmış soğan, sarımsak, yeşil ve kırmızı biberleri ekleyerek birkaç dakika daha kavurun. Ardından salça, baharatlar (pul biber, karabiber, kimyon) ve tuzu da ekleyip karıştırın. Kabuklarını soyup doğradığınız domatesleri de ilave ederek karıştırmaya devam edin. Son olarak sıcak suyu ekleyin ve kıyma suyunu çekene kadar yaklaşık 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.
Hamurun Şekil Alması:
Hamurun mayalanma süresi tamamlandığında, hamuru tezgaha alarak havasını almak için kenarlardan içeri doğru toparlayın. Hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her parçayı beze haline getirin. Bezeleri un serpilmiş bir yüzeyde, yaklaşık bir servis tabağı boyutuna kadar açın. Açtığınız hamurları hafifçe sallayarak fazla ununu dökün ve yapışmaz tavada orta ateşte sık sık çevirerek pişirin.
Kayseri Yağlamasının Katmanlanması:
Pişirdiğiniz her lavaşın üzerine, hazırladığınız kıymalı harçtan bir kaşık alarak yayın. Lavaşları kat kat üst üste yerleştirin. Kıymalı harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın..
Kayseri Yağlaması, hafif acı pul biberin lezzetiyle kıymanın mükemmel uyumunu birleştiriyor. Hem ana yemek olarak sofralarda yerini alacak hem de misafirlerinizi etkileyecek harika bir tarif. Şimdiden afiyet olsun!
Büşranur AKDAĞ