Fellah köftesi severlerin en büyük derdi artık tarihe karışıyor! Bu tarifle köfteler dağılmadan tam kıvamında pişiyor.İnce bulgur, aromatik baharatlar ve nefis sosla birleşen bu geleneksel lezzet sofraların baş tacı olacak.
Akdeniz’in Klasik Lezzeti: Fellah Köftesi
Akdeniz ve Güneydoğu mutfağının sevilen tariflerinden biri olan fellah köftesi, hem ekonomik hem de besleyici yapısıyla öne çıkar. Bulgurun doyurucu etkisiyle hazırlanan bu köfte türü, özellikle vegan ve vejetaryen sofraların da vazgeçilmezidir. Ancak fellah köftesi yaparken en çok karşılaşılan sorunlardan biri, köftelerin haşlanırken dağılmasıdır. İşte bu tarifte dağılmadan pişen köftenin tüm sırları saklı!
Malzeme Seçimi Başarıyı Belirliyor
Köfte İçin:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı un
Sosu İçin:
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım limonun suyu
- Maydanoz (üzeri için)
Dağılmayan Köftenin Sırrı: Yoğurma Aşaması
- Bulguru Bekletme: Geniş bir kaba bulguru ve irmiği alın. Üzerine sıcak suyu döküp karıştırın. Üstünü kapatıp 10-15 dakika kadar dinlendirin. Bulgur yumuşadığında karıştırmaya başlayabilirsiniz.
- Hamuru Yoğurma: Yumuşayan bulgura yumurta, salça, baharatlar ve tuzu ekleyin. İyice yoğurun. Son aşamada unu da ilave ederek kıvamı artırın. En az 10 dakika yoğurmak, köftelerin dağılmasını önlemede en önemli adımdır.
- Şekil Verme: Harçtan küçük parçalar koparıp misket büyüklüğünde yuvarlayın. Ortalarına parmakla hafifçe bastırarak klasik fellah şekli verin.
Haşlama Aşamasında Dağılma Sorununu Unutun
Geniş bir tencerede bolca su kaynatın. Bir miktar tuz ekleyin. Şekil verdiğiniz köfteleri kaynar suya atın. Köfteler suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir. Bir süzgeçle sudan alıp kenara alın.
Lezzeti Arşa Taşıyan Sos Tarifi
Zeytinyağını tavada ısıtın, doğranmış sarımsakları kavurun. Salça ve baharatları ekleyip birkaç dakika pişirin. Limon suyunu ilave edin. Son olarak haşladığınız köfteleri bu sosa ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak pişirin. Bu yöntemle hem köfteler lezzeti içine çeker hem de görsel olarak iştah açıcı bir sunum elde edilir.
Sunum Önerisi ve Püf Noktalar
Servis tabağına aldığınız köftelerin üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirin. Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis ederek geleneksel sunumu tamamlayabilirsiniz.
Köftelerin dağılmaması için yoğurma süresini atlamayın ve unu mutlaka ekleyin. Ayrıca irmik kullanımı, köfteye daha sağlam bir yapı kazandırır.
Büşranur AKDAĞ