Kelle paça çorbasında lezzeti belirleyen en önemli noktalar malzemelerin iyi temizlenmesi, etlerin yeterince pişirilmesi ve yoğurtlu terbiyenin kesilmeden çorbaya eklenmesi. İşte adım adım evde kelle paça çorbası tarifi... Kelle paça çorbası için gerekli malzemeler
Ana malzemeler:
- 2 adet kuzu ya da dana kellesi
- 10-11 adet paça
- 1 büyük kuru soğan
- 3-4 adet defne yaprağı
- Yarım limon
- 3-4 diş sarımsak
- Yaklaşık 4-5 litre su
- Tuz
Terbiyesi için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 tepeleme yemek kaşığı un
- 300-400 gram süzme yoğurt
- Yarım limonun suyu
- 1 yumurta sarısı
Servisi için
- Sarımsak
- Üzüm veya elma sirkesi
- Tereyağı
- Pul biber
Kelle paça çorbası nasıl yapılır? Kelle ve paçaları iyice temizleyin
Tarifin en önemli aşaması temizlik. Kelle ve paçalarda kalan istenmeyen parçalar dikkatlice temizlenmeli ve malzemeler bol suyla yıkanmalı.
Temizlenen kelle ve paçaları geniş bir kaba yerleştirin ve üzerlerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Yaklaşık 5 saat, mümkünse bir gece suda bekletin. Bu süreçte suyu birkaç kez değiştirebilirsiniz.
Bekleme işleminin ardından malzemeleri yeniden akan su altında iyice yıkayın.
Uzun süre pişirin
Kelle ve paçaları geniş bir tencereye alın. Üzerlerini geçecek kadar su ekledikten sonra kuru soğan, defne yaprakları, sarımsak ve yarım limonu tencereye ilave edin.
Su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla alın.
Normal tencere kullanıyorsanız etleri yaklaşık 4-5 saat kısık ateşte pişirebilirsiniz. Düdüklü tencerede ise kullanılan tencerenin özelliklerine göre süre önemli ölçüde kısalabilir.
Etlerin kemikten kolayca ayrılabilecek kadar yumuşaması gerekiyor.
Etleri ayıklayın, suyunu süzün
Pişen kelle ve paçaları tencereden çıkararak bir süre soğumaya bırakın.
Tencerede kalan et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye aktarın. Soğan ve defne yaprağı gibi parçaları ayırın.
Kelle ve paçalardaki yenilebilir etleri kemiklerinden ayırarak küçük parçalar halinde didikleyin. Ardından hazırladığınız etlerin tamamını süzdüğünüz et suyunun içerisine ekleyin.
Tencereyi yeniden kısık ateşe alın.
Yoğurtlu ve yumurtalı terbiye nasıl hazırlanır?
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyerek kokusu çıkana kadar, rengini fazla koyulaştırmadan kavurun.
Başka bir kapta süzme yoğurt, limon suyu ve yumurta sarısını pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın.
Kavrulan unlu karışımı da yoğurtlu terbiyeye ekleyerek yeniden karıştırın.
Terbiyenin kesilmemesi için bu noktaya dikkat
Kelle paça çorbasının kıvamını belirleyen en önemli aşamalardan biri terbiyenin tencereye eklenmesi.
Sıcak çorba suyundan bir kepçe alarak yoğurtlu karışıma yavaşça ekleyin ve hızlı biçimde karıştırın. Aynı işlemi birkaç kepçe daha çorba suyuyla tekrarlayın.
Böylece terbiye ile çorbanın sıcaklığı birbirine yaklaşacak ve yoğurdun kesilme riski azalacaktır.
Ilıştırdığınız terbiyeyi tencereye yavaş yavaş dökerken çorbayı sürekli karıştırın. Birkaç dakika daha pişirdikten sonra tuzunu damak zevkinize göre ayarlayın.
Sarımsaklı sirke lezzetini tamamlıyor
Servis için ezilmiş sarımsağı sirkeyle karıştırın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritip pul biberi kısa süre kızdırın.
Sıcak kelle paça çorbasını kaselere aldıktan sonra üzerine sarımsaklı sirke ve biberli tereyağı gezdirerek servis edebilirsiniz.
Kelle paça yaparken nelere dikkat edilmeli?
Kelle ve paça gibi sakatatların güvenilir yerlerden temin edilmesi, soğuk zincirin korunması, çiğ ürünlerle temas eden yüzeylerin temizlenmesi ve etlerin tamamen pişirilmesi önem taşıyor.
Kelle paça çorbası besleyici bir yemek olabilir ancak herhangi bir çorbanın tek başına hastalıkları önlediği veya tedavi ettiği düşünülmemeli. Dengeli beslenmenin bir parçası olarak ölçülü şekilde tüketilebilir.
HABER MERKEZİ