Ev yapımı kurabiye denildiğinde ilk akla gelen tariflerden biri elmalı kurabiye oluyor. Elmanın tarçın ve cevizle buluştuğu klasik tarif, birkaç temel malzemeyle kolayca hazırlanabiliyor.
Peki, elmalı kurabiye nasıl yapılır, elmalı kurabiye hamuruna ne konur ve kıyır kıyır olması için nelere dikkat edilir? İşte adım adım tarif...
Elmalı kurabiye için gerekli malzemeler
Hamuru hazırlamak için;
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 125 gram yumuşak tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 3 yemek kaşığı nişasta
- Aldığı kadar un
İç harcı için 4 adet elma, 8 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tarçın ve 1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz yeterli oluyor. Servis aşamasında ise üzerine pudra şekeri serpilebilir.
Elmalı kurabiyenin iç harcı nasıl hazırlanır?
İlk olarak elmalar soyularak rendeleniyor. Rendelenen elmalar geniş bir tavaya alınarak şekerle birlikte orta ateşte pişiriliyor.
Elmalar suyunu bırakıp yeniden çekene kadar karıştırılarak pişirme işlemine devam ediliyor. Harç suyunu çektiğinde ocaktan alınarak içerisine tarçın ve iri kıyılmış ceviz ekleniyor.
Hazırlanan elmalı harcın kurabiye hamuruna eklenmeden önce tamamen soğuması gerekiyor. Sıcak harç kullanılması hamurun yumuşamasına ve şeklinin bozulmasına neden olabilir.
Elmalı kurabiye hamuru nasıl yapılır?
Geniş bir yoğurma kabına yumuşamış tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve pudra şekeri alınarak karıştırılıyor.
Ardından nişasta, vanilya ve kabartma tozu ekleniyor. Un ise kontrollü şekilde azar azar ilave edilerek hamur yoğruluyor.
Hamurun çok sert olmaması önemli. Kolay şekil alan, yumuşak ve ele fazla yapışmayan bir kıvam elde edildiğinde un ekleme işlemi durdurulabilir.
Kurabiyelere nasıl şekil verilir?
Hazırlanan hamur merdane yardımıyla açılıyor ve yuvarlak bir kalıp veya bardak yardımıyla kesiliyor.
Her hamurun ortasına soğuyan elmalı harçtan bir miktar yerleştiriliyor. Daha sonra hamur ikiye katlanarak yarım ay ya da D şeklinde kapatılıyor.
Kenarlarının hafifçe bastırılması, iç harcın pişirme sırasında dışarı çıkmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Elmalı kurabiye kaç derecede pişirilir?
Hazırlanan kurabiyeler yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde yerleştiriliyor.
Kurabiyeler önceden ısıtılmış 170 derece fırında, üzerleri çok fazla kızarmadan hafif renk alana kadar pişiriliyor.
Pişirme süresi fırının performansına ve kurabiyelerin büyüklüğüne göre değişebileceği için kontrollü ilerlemek gerekiyor.
Kurabiyeleri sıcakken pudra şekerine bulamayın
Fırından çıkan elmalı kurabiyelerin bir süre oda sıcaklığında dinlendirilmesi gerekiyor.
Tamamen veya büyük ölçüde soğuyan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri elenerek servis edilebilir. Kurabiyeler çok sıcakken pudra şekeri eklenirse şeker eriyebilir ve istenilen görüntü oluşmayabilir.
Kıyır kıyır elmalı kurabiyenin püf noktaları
Elmalı kurabiyenin kıyır dokusunu elde etmek için hamura eklenen unu kontrollü kullanmak önemli. Gereğinden fazla un, kurabiyelerin sertleşmesine neden olabilir.
İç harcın suyunu tamamen çekmesi ve hamura soğuk şekilde eklenmesi de sonucu etkileyen önemli ayrıntılardan biri.
Tarifteki nişasta, kurabiyenin daha gevrek ve ağızda dağılan bir yapıya kavuşmasına yardımcı oluyor.
Tarçın elmalı kurabiyeye farklı bir aroma katıyor
Tarçın, elmanın doğal aromasıyla uyum sağlayarak kurabiyeye karakteristik kokusunu veriyor. Ceviz ise iç harca hem lezzet hem de hafif kıtır bir doku kazandırıyor.
Ancak tarçın ve elma içermesi kurabiyeyi tek başına “sağlıklı” bir yiyecek haline getirmiyor. Tarif tereyağı, şeker ve pudra şekeri de içerdiği için özellikle porsiyon miktarına dikkat ederek tüketmek daha uygun.
Çayın yanına klasik bir lezzet
Elma, tarçın ve cevizin bir araya geldiği elmalı kurabiye, çay ve kahvenin yanında servis edilebilecek klasik ev tariflerinden biri.
Doğru kıvamda hazırlanmış hamur, suyunu çekmiş elmalı iç harç ve kontrollü pişirme sayesinde dışı kıyır, içi yumuşak ve mis kokulu kurabiyeler hazırlamak mümkün.
HABER MERKEZİ