Edremit Mutfağının Zarif Tatlısı
Edremit, yalnızca zeytinyağı ve doğal güzellikleriyle değil, yöresel mutfağındaki incelikli lezzetlerle de dikkat çekiyor. Mafiş tatlısı da bu mutfağın en sevilen örneklerinden biri. Kızgın yağda altın sarısı renge ulaşıncaya kadar kızartılan hamurlar, ardından mis gibi kokan ılık şerbetle buluşturularak hazırlanıyor. Dışı çıtır, içi yumuşacık olan mafiş, her lokmada Ege’nin sade ama derin lezzet anlayışını hissettiriyor.
Hafif, Şerbetli ama Yormayan Bir Tatlı
Mafiş tatlısının en dikkat çekici özelliği, hafif şerbetli olmasına rağmen mideyi yormaması. Bu yönüyle hem yaz hem de kış aylarında sıkça tercih ediliyor. Bazı Edremitliler, mafişi şerbet yerine bal veya pekmezle tatlandırarak daha geleneksel bir dokunuş ekliyor. Kimi evlerde ise üstüne toz fıstık veya hindistan cevizi serpilerek servis ediliyor.
Edremitlilerin Vazgeçilmez Bayram Tatlısı
Edremit’te hemen her evde bayram sabahlarının kokusuna mafişin kızartma sesi karışır. Misafirlere kahvenin yanında ikram edilen bu tatlı, “annelerimizin eliyle yoğrulan” bir gelenek olarak yaşatılıyor. Yöre halkı için mafiş, yalnızca bir tatlı değil, sofra kültürünün bir simgesi.
Mafiş Nasıl Yapılır?
Edremit usulü mafiş, son derece basit ama ustalık isteyen bir tarif. Un, yumurta, yoğurt, az miktarda tereyağı ve kabartma tozu ile yoğrulan hamur, bir süre dinlendirildikten sonra incecik açılıyor. Şeritler halinde kesilip şekil verilen hamurlar, kızgın yağda kızartılarak şerbetle buluşturuluyor. En güzel hali, çıtır sesiyle birlikte sıcak çayın yanında yeniyor.
Sıla SOLAKLAR VERİM