Nöbetçi Eczaneler
Balıkesir Üniversitesi Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi (BUBFA) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, tarihten günümüze uzanan eşsiz bir lezzet mirasını yeniden sofralarla buluşturdu. “BUBFA ile Şerbet Yolculuğu” adıyla hayata geçirilen projeyle, Osmanlı döneminde tüketilen şerbetler geleneksel tariflere sadık kalınarak hazırlandı.
18 Osmanlı Şerbeti Gün Yüzüne Çıktı
Projenin akademik koordinatörlüğünü üstlenen BUBFA Dekanı Prof. Dr. M. Oğuzhan İlban, çalışmaların amacını TRT Haber’e verdiği röportajda şöyle özetledi: “Bu projeyle sadece unutulmaya yüz tutmuş tarifleri ortaya çıkarmakla kalmıyoruz, aynı zamanda geçmişin kültürel birikimini de geleceğe taşıyoruz.”
Öğrencilerin danışman hocaları eşliğinde hazırladığı 18 farklı Osmanlı şerbeti, hem geleneksel reçetelerle birebir örtüşecek şekilde hem de günümüz damak zevkine hitap edecek biçimde geliştirildi. Hazırlanan şerbetler arasında demirhindi, sirkencübin, reyhan, hünnap, hatmi çiçeği, ıhlamur ve karanfilli şerbetler gibi kadim tatlar yer aldı.
Kültürel Miras Kitaplaştırıldı
Proje kapsamında yalnızca uygulama değil, aynı zamanda teorik bir çalışma da yürütüldü. Öğrenciler tarafından hazırlanan tarifler, akademik bilgilerle harmanlanarak kitaplaştırıldı. Kitapta her bir şerbetin tarihçesi, kullanılan malzemeler, yapılış teknikleri ve sunum önerilerine de yer verildi.
Yeni Nesillere Aktarmak İstiyoruz
Prof. Dr. İlban, Osmanlı mutfak kültürünün sadece geçmişe ait bir nostalji olarak görülmemesi gerektiğini vurgulayarak, “Biz bu mirası yeni nesillere tanıtmak, onların da bu kültürü sahiplenmesini sağlamak istiyoruz. Şerbetler sadece bir içecek değil; aynı zamanda sağlık, gelenek ve zarafetin buluşma noktasıdır” dedi.
Hazırlanan bu kapsamlı çalışma, sadece gastronomi öğrencilerine değil; aynı zamanda kültürel mirasa sahip çıkmak isteyen herkese hitap ediyor. Proje sonunda elde edilen şerbetler, üniversite bünyesinde düzenlenen etkinliklerde de katılımcıların beğenisine sunuldu.
Şefiye YILDIRIM