Kalabalık gruplara yemek hazırlarken malzeme miktarlarının doğru hesaplanması büyük önem taşıyor. Özellikle çorbalarda su, mercimek ve sebze oranı kıvamı doğrudan etkiliyor.
Kırmızı mercimek; soğan, havuç, salça ve baharatlarla birleştiğinde hem yoğun kıvamlı hem de kolay servis edilebilen bir çorbaya dönüşüyor.
100 kişilik kırmızı mercimek çorbası için malzemeler
- 6 kilogram kırmızı mercimek
- 2 kilogram kuru soğan
- 2,5 kilogram havuç
- 500 gram un
- Yaklaşık 6,5 yemek kaşığı domates veya biber salçası
- 12,5 tatlı kaşığı tuz
- 6,25 çay kaşığı karabiber
- 12,5 çay kaşığı kimyon
- Yaklaşık 22 litre sıcak su
- 4 su bardağı sıvı yağ
Üzeri için
- 350 gram tereyağı
- 12 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Servis için yaklaşık 25 adet limon
100 kişilik mercimek çorbası nasıl yapılır?
Geniş ve derin bir kazan ya da büyük boy tencerede sıvı yağı ısıtın.
Yemeklik doğradığınız kuru soğanları ekleyerek yumuşayıp hafif renk alıncaya kadar kavurun.
Ardından unu ilave edin ve unun çiğ kokusu çıkana kadar birkaç dakika karıştırarak kavurmaya devam edin.
Salçayı ekleyerek karışıma iyice yedirin.
Küp şeklinde doğranmış havuçları ve bol suyla yıkanmış kırmızı mercimekleri tencereye alın.
Üzerine sıcak suyu ekleyerek tüm malzemeleri karıştırın.
Mercimek ve havuç iyice yumuşamalı
Çorba kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın.
Mercimekler ve havuçlar tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Büyük kazanlarda pişirme süresi kullanılan ocağın gücüne ve tencerenin genişliğine göre değişebilir.
Pişirme sırasında çorbanın dibinin tutmaması için belirli aralıklarla karıştırılması önemli.
Pürüzsüz kıvam için blender kullanın
Mercimek ve sebzeler tamamen piştikten sonra çorbayı güçlü bir el blenderı yardımıyla pürüzsüz hale getirin.
Ardından tuz, karabiber ve kimyonu ekleyerek yaklaşık 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
Çorbanın kıvamı fazla yoğun olduysa azar azar sıcak su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
Özellikle toplu yemeklerde çorbanın bekledikçe koyulaşabileceği unutulmamalı. Bu nedenle servis öncesinde kıvam yeniden kontrol edilebilir.
Mercimek çorbasının sosu nasıl hazırlanır?
Sos için tereyağını küçük bir tavada eritin.
Üzerine kırmızı toz biberi ekleyerek kısa süre karıştırın. Baharatın yanmamasına dikkat edin.
Hazırlanan tereyağlı sosu ister doğrudan büyük kazanın üzerine gezdirebilir ister servis sırasında kaselere ayrı ayrı ekleyebilirsiniz.
Limon dilimleriyle birlikte servis edildiğinde klasik mercimek çorbası lezzeti tamamlanıyor.
100 kişilik mercimek çorbasında püf noktaları
Kalabalık gruplara hazırlanan mercimek çorbasında suyu tek seferde fazla eklememek önemli. Gerekirse sonradan sıcak su ilave edilerek kıvam ayarlanabilir.
Mercimeğin bol suyla yıkanması, soğan ve unun yeterince kavrulması ve çorbanın servis öncesinde yeniden karıştırılması daha dengeli bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur.
Tuz miktarı ise salçanın tuz oranına ve damak zevkine göre ayarlanabilir.
Bir porsiyon mercimek çorbası kaç kalori?
Kırmızı mercimek çorbasının kalori değeri kullanılan yağ, un ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösteriyor.
Yaklaşık 200 mililitrelik standart bir porsiyonun enerji değeri çoğu tarifte 120-150 kalori civarında olabilir. Ancak tereyağı ve yağ miktarı arttıkça toplam kalori de yükselir.
Kırmızı mercimek bitkisel protein, lif, folat, demir ve çeşitli mineraller içeren bir bakliyat.
Lif ve protein içeriği sayesinde dengeli bir öğünün parçası olarak tokluk hissine katkıda bulunabilir. Bununla birlikte mercimek çorbasını tek başına “bağışıklık güçlendiren” veya “kan şekerini kesin olarak dengeleyen” bir tedavi olarak değerlendirmek doğru olmaz.
Sebze, tam tahıl ve farklı protein kaynaklarıyla birlikte tüketildiğinde dengeli beslenmenin değerli bir parçası olabilir.
Kalabalık sofraların pratik seçeneği
100 kişilik kırmızı mercimek çorbası; maliyetinin görece düşük olması, kolay porsiyonlanabilmesi ve önceden hazırlanabilmesi nedeniyle toplu yemek organizasyonlarında sık tercih ediliyor.
Doğru ölçü, yeterli pişirme süresi ve servis öncesi kıvam kontrolüyle büyük kazanlarda da ev yapımı lezzetine yakın bir sonuç elde etmek mümkün.
HABER MERKEZİ