Hazırlığı Saatler Sürüyor
İçli köftenin en önemli özelliği, dış hamuru ve iç harcının uyumlu olması. İnce bulgurla yoğrulan dış hamurun içine soğanla kavrulmuş kıyma, ceviz ve baharatlar ekleniyor. Ancak en zahmetli kısım, iç harcı doldurulmuş hamurun incecik oyulup şekil verilmesi. Küçük bir çatlak bile köftenin haşlama sırasında dağılmasına neden olabiliyor. Bu yüzden içli köfteyi hazırlamak ciddi ustalık istiyor.
Her Yörede Farklı Lezzet
Güneydoğu ve Doğu Anadolu bölgelerinde yaygın olan içli köfte, bazı yörelerde kızartılarak, bazılarında ise haşlanarak servis ediliyor. Antep usulünde daha çok kızartma tercih edilirken, Malatya ve Hatay yöresinde haşlanmış hali öne çıkıyor. Hangi yöntem uygulanırsa uygulansın, ortaya çıkan lezzet sofraları şenlendiriyor.
Misafir Sofralarının Vazgeçilmezi
Özellikle bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde yapılan içli köfte, zahmetli olduğu için çoğunlukla imece usulüyle hazırlanıyor. Kadınların bir araya gelerek saatlerce yoğurup şekil verdiği içli köfte, hem geleneksel kültürün bir parçası hem de birlik beraberliğin simgesi olarak görülüyor.
Zorluğu Lezzetine Değer
Her ne kadar yapımı meşakkatli olsa da içli köftenin damakta bıraktığı eşsiz tat, tüm zahmeti unutturuyor. İncecik açılmış bulgur hamurunun içindeki baharatlı kıyma harcı, her lokmada Türk mutfağının zenginliğini hissettiriyor.
Sıla SOLAKLAR VERİM