Berg, konuşmasına anne sütünün bebek gelişimindeki belirleyici rolünü hatırlatarak başladı ve “o hâlde inek ya da keçi sütü hakkında neden kötü yorumlar var?” sorusunu ortaya attı. Yanıt olarak “sütün kalitesi ile uygulanan işlemlerin” belirleyici olduğunu söyleyip tartışmayı çiğ süt–pastörize süt ayrımına taşıdı.
Berg’e göre pastörizasyon, patojen riskini azaltırken sütteki bazı yararlı bileşenleri de etkiliyor:
- Enzimler: Laktoperoksidaz gibi antibakteriyel enzimlerin ısıyla inaktive olduğunu, bu nedenle sütün “doğal savunma” etkisinin azaldığını savunuyor.
- Proteinler: Laktoferrin gibi demir bağlayan proteinlerin de pastörizasyon sürecinde yapısal değişime uğrayabildiğini, bunun bağışıklık açısından dezavantaj yaratabileceğini dile getiriyor.
- Laktaz üreten bakteriler: Laktoz intoleransı olan kişilere yardımcı olabilecek bakterilerin pastörizasyonda ortadan kalktığını, bu yüzden kimi bireylerin çiğ süt ürünlerini daha kolay tolere edebildiğini öne sürüyor.
Homojenizasyona itiraz: “Yağ asitleri ve kaymak”
Homojenizasyonun yağ küreciklerini parçalayarak sütün kremasıyla sıvı kısmını “ayrılmaz” hâle getirdiğini belirten Berg, bunun “fonksiyonel yağ asitlerini” ve kaymak kısmının karakterini etkilediğini savunuyor. Hatta “Walton faktörü” diye andığı, iltihap karşıtı etkisi olduğunu iddia ettiği bir bileşikten söz ederek eklem sertlikleri gibi şikâyetlerde fayda sağlayabileceğini iddia ediyor.
“Çiğ süt ürünleri” önerisi: Kefir, yoğurt, peynir
Berg, çiğ sütü doğrudan içmekten ziyade çiğ süt peyniri, kefir ve zaman zaman yoğurt tükettiğini söylüyor. Kefirin “daha fazla faydalı bakteri ve maya” içerdiğini, çiğ süt ürünlerinde kalsiyum ve yağda çözünen vitaminlerin (A, D vb.) öne çıktığını dile getiriyor.
Erişim ve düzenlemeler: “ABD’de eyalete göre farklılık”
Videoda, ABD’de çiğ süte erişimin eyaletlere göre değiştiğini, bazı bölgelerde “cow-share/inek paylaşımı” gibi modellerle tedarikin mümkün olduğunu ifade ediyor.
A1–A2 süt ayrımı: “A2’yi tercih edin” çağrısı
Konuşmanın sonunda Berg, A1 ve A2 kazein farkına dikkat çekerek, A2 sütü sindirim açısından “daha rahat” bulduğunu, şişkinlik ve irritasyonu daha az tetikleyebileceğini ileri sürüyor.
Sıla SOLAKLAR VERİM