Ev yapımı şekerpare, hem bayram sofralarının hem de çay saatlerinin vazgeçilmez tatlısı olmaya devam ediyor. Tereyağının mis kokusu, irmiğin verdiği dokusu ve damakta kalan kıvamıyla şekerpare, geleneksel Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri. Üstelik bu tarifle tam kıvamında, ağızda dağılan bir tatlı yapmak artık çok kolay.
Şerbetin Sırrı: Ne Çok Ne Az
İyi bir şekerpare için ilk adım, doğru hazırlanmış bir şerbettir. Şerbetin şeker oranı ne fazla olmalı ne de yetersiz. Bunun için tencereye iki su bardağı şeker ve üç su bardağı su alınarak güzelce karıştırılır. Orta ateşte kaynamaya bırakılan karışım, yaklaşık on dakika sonra kıvamını bulmaya başlar. Kaynamaya yakın noktada birkaç damla limon suyu eklemek, şerbetin şekerlenmesini önler ve tatlıya dengeli bir aromatik tat kazandırır. Beş dakika kadar daha kaynatılan şerbet, ardından ocaktan alınarak bir kenarda soğumaya bırakılır. Bu sırada hamur hazırlanır.
Kıvamın Kalbi: Tereyağı ve İrmik Uyumu
Hamurun en önemli sırrı, oda sıcaklığındaki tereyağıyla pudra şekerinin pürüzsüz bir şekilde karıştırılmasıdır. Bu aşamada mikser yerine tahta kaşıkla karıştırmak, hamurun dokusunu daha yumuşak hale getirir. Ardından bir yumurta eklenir ve karışım homojen bir hal alana kadar yoğrulur. Üzerine irmik, vanilya, kabartma tozu ve yavaş yavaş un ilave edilir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, unu kontrollü eklemektir. Hamur ele yapışmadan ama sertleşmeden yoğrulmalıdır. Şekerpare hamurunun kıvamı kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
Fırına Giden Lezzet: Şekil Verme Aşaması
Yoğurulan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve elde yuvarlanarak şekillendirilir. Tatlılar tepsiye aralıklı şekilde dizilir. Her birinin ortasına istenirse fındık batırılır. Bu detay hem görünüm hem de lezzet açısından fark yaratır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, fansız ayarda yaklaşık 30 dakika pişirilir. Üzeri hafifçe kızaran tatlılar, fırından alındığında dışı çıtır, içi yumuşak bir dokuya sahip olur.
Sıcak Tatlıya Soğuk Şerbet
En kritik aşama, şerbetin dökülme anıdır. Burada dikkat edilmesi gereken temel kural; tatlı sıcak, şerbet ise soğuk olmalıdır. Bu şekilde tatlı, şerbeti dengeli bir biçimde emer. Şerbet, tatlının her yerine eşit şekilde gezdirilmelidir. Tatlının hiçbir yerinin kuru kalmaması için kepçe yardımıyla özenle dökülmesi gerekir. Şerbetini yavaş yavaş çeken tatlı, yaklaşık bir saat dinlendirildikten sonra servise hazır hale gelir.
Sunum ve Servis Önerileri
Şekerpare, genellikle sade şekilde servis edilir; ancak dilerseniz üzerine hafifçe Hindistan cevizi serpebilir veya kaymakla birlikte sunabilirsiniz. Soğuk süt veya demli bir çay eşliğinde servis edildiğinde lezzeti daha da artar. Bu tarifte kullanılan malzemeler, 20 adet orta boy şekerpare elde etmek için idealdir. Tarifin püf noktalarına dikkat edildiğinde, dışı hafif çıtır, içi yumuşacık bir tatlı elde edilir.
Gelenekten Günümüze Şekerpare
Osmanlı mutfağından günümüze uzanan şekerpare, Anadolu’nun hemen her yöresinde kendine özgü yorumlarla yapılır. Kimi evlerde fındıkla, kimi yerlerde bademle süslenir. Ancak ortak nokta, mis kokulu tereyağı ve kıvamında bir şerbettir. Geleneksel tatlılarımızdan biri olan şekerpare, günümüzde modern sunumlarla da sofralarda yer buluyor. Dondurma ile servis edilerek yaz aylarında ferahlatıcı bir tatlı alternatifi haline geliyor.
Sıla Solaklar VERİM