MasterChef Türkiye’nin tatlı-sert jürisi Mehmet Yalçınkaya, Ceyda Düvenci’nin sunduğu Bambaşka Sohbetler programına konuk oldu. Programda Düvenci’nin “Şefler mutfakta neden sertler?” sorusuna içtenlikle yanıt veren Yalçınkaya, profesyonel mutfakların dinamiklerine dair samimi açıklamalarda bulundu.
Mutfakta asabi tavırlarıyla tanınan Mehmet Şef, bu sertliğin arkasında yatan gerçekleri paylaşarak izleyicilerin kafasındaki soru işaretlerini giderdi. “Sürekli mutfağın içinde bağıran adamlar var gibi görünüyor ama orada olay şöyle oluyor… Bizim derdimiz standardı sağlamak ve müşterinin hak ettiğini vermek.” diyen Yalçınkaya, mutfaktaki disiplinin önemine dikkat çekti.
Mehmet Yalçınkaya, “Belirli bir zaman zarfında o yemeği hazırlamak zorundayız. Ve bunu aynı anda yüzlerce kişi için yapınca ‘Lütfen domates verir misin?’ diyerek bunu başaramayız. Servis süresince her şeyin kusursuz ilerlemesi gerekir ve o şefkati servis bittiğinde ekibimize gösteririz.”dedi.
Bu açıklama, restoran mutfaklarında süren yoğun tempoyu ve hataya yer olmadığını gözler önüne serdi. Yalçınkaya, zamanla yarışılan bu ortamda iletişimin hızlı ve net olması gerektiğini belirterek, mutfaktaki sert tavırların kişisel olmadığını vurguladı.
Programda restoran kültürüne de değinen Mehmet Şef, restoranların şefkat yuvası olmadığını belirterek, “Müşteriler bizi seçip geliyorsa bu konuda hata kabul etmek ne yazık ki mümkün değil.” dedi. Müşteriye sunulan yemeğin her zaman aynı kalitede ve lezzette olması gerektiğini ifade eden Yalçınkaya, şeflerin bu baskıyı ekiplerine hissettirmek zorunda olduklarını söyledi.
Yalçınkaya’ya göre, mutfakta gösterilen sertlik, aslında kalite ve müşteri memnuniyeti için bir zorunluluk. Özellikle büyük restoranlarda ve yoğun tempoda çalışan mutfak ekiplerinde, bu disiplinin sağlanamaması durumunda, hem müşterilerin hem de işletmenin zarar göreceğini belirtti.
Ceyda Düvenci’nin yönelttiği sorulara içtenlikle yanıt veren Yalçınkaya, “Biz belirli bir zaman zarfında o yemeği hazırlamak zorundayız. Aynı anda yüzlerce kişiye hizmet verirken nazik davranmak bazen mümkün olmuyor. İşimiz, lezzeti ve kaliteyi korumak. Sertlik, bunun bir parçası.”dedi.
HABER MERKEZİ
Kaynak:Onedio