Yaz aylarında sofraların en ferahlatıcı eşlikçilerinden biri olan erik turşusu, doğru tekniklerle hazırlandığında hem damaklara hem de gözlere hitap ediyor. Özellikle baharın ilk yeşil eriğiyle yapılan bu lezzetli turşunun kıvamını tutturmak ise sanıldığından daha hassas bir süreç. İşte o çok sevilen ekşi lezzeti evde garantili şekilde hazırlamak için dikkat edilmesi gereken püf noktaları…
- Erik Seçimi Her Şeydir
Turşunun temeli, eriktir. Yumuşamamış, olgunlaşmamış ve çatlamamış yeşil erikler tercih edilmelidir. Mümkünse bahar başında toplanmış küçük, sert ve ekşi can erikler kullanılmalı. Unutmayın, turşuluk erik asla yumuşak olmaz. Turşunun çabuk bozulmaması için kavanozlar ve tüm ekipmanlar kaynar suyla steril edilmelidir.
- Kıtır Kalmasını İstiyorsanız Bu Malzemeler Şart
Eriklerin lapa olmadan, kıtırlığını koruyarak kalması için kavanoza mutlaka birkaç dal üzüm yaprağı, kereviz yaprağı ya da bir avuç nohut eklenmeli. Bir tutam toz şeker ise hem renk koruyucu hem dengeleyici işlev görür. Ayrıca birkaç ince dilim limon da aroma açısından güzel sonuçlar verir.
- Tuz Oranı Dengeyi Belirler
Turşunun lezzetini tuz dengesi belirler. 1 litre içme suyuna 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu idealdir. Sofra tuzu veya iyotlu tuzdan kaçınılmalıdır çünkü bu tuzlar eriklerin çabuk erimesine yol açar. Sirke tercihe bağlıdır. Eğer sirkeli bir aroma isteniyorsa, 1 litre suya 1 çay bardağı üzüm sirkesi eklenebilir. Ancak mutlaka içme suyu ya da kaynatılıp soğutulmuş su kullanılmalıdır. Musluk suyu, klor nedeniyle fermantasyonu bozar.
- Bekleme Süresi: Sabreden Lezzete Ulaşır
Erik turşusu serin ve karanlık bir yerde 7 ila 15 gün arasında olgunlaşır. Ne kadar uzun bekletilirse, lezzeti o denli oturur. Ancak çok uzun süre bekletilirse erikler yumuşayabilir. Kavanoza yerleştirilen eriklerin tamamen su altında kalması gerekir. Bu yüzden üzerine temiz bir taş veya cam ağırlık konularak su yüzeyine çıkmaları engellenmelidir.
Doğal Fermente, Doğal Lezzet
Ev yapımı erik turşusu, katkı maddesi içermeyen, tamamen doğal bir fermente üründür. Sofralarda meze, yaz aylarında ise serinletici atıştırmalık olarak tercih edilir. Doğru malzeme, uygun oranlar ve sabırla hazırlanan bir erik turşusu, damağınızda unutulmaz bir iz bırakabilir.
Balıkesir’in Köylerinden Sofralara: Erik Turşusunun En Güzeli Burada Kuruluyor
Balıkesir, verimli toprakları ve bol güneşiyle meyve yetiştiriciliğinde ön plana çıkan şehirlerden biri. Özellikle Edremit, Gömeç ve Havran taraflarında baharın ilk yeşil erikleri tezgâha düştüğünde, evlerde turşu kurma telaşı başlıyor. Bölgedeki yerel üreticiler, küçük ve sert yapılı “can eriği” türünü turşuluk olarak tercih ediyor.
Köy pazarlarında sıkça rastlanan bu yeşil erikler, geleneksel tariflerle birleşince sofralara tam kıvamında, ekşiliğiyle iştah açan bir lezzet olarak dönüyor. Balıkesirli kadınların nesilden nesile aktardığı bu tarif, her kavanozda geçmişin izlerini taşımaya devam ediyor.
Şefiye YILDIRIM