Balıkesir mutfağının vazgeçilmez lezzeti barbunya, sonbahar pazarlarının en gözde ürünü oldu. Hem sofraların sağlık dostu hem de kış hazırlıklarının başrol oyuncusu olan barbunya, Balıkesirlilerin en çok tercih ettiği yiyeceklerin başında geliyor.
Balıkesir Mutfağının Yıldızı: Barbunya
Balıkesir mutfağı, zengin çeşitliliği ve doğal ürünleriyle dört mevsim sofraları süslerken, sonbaharın gelişiyle birlikte taze barbunya pazar tezgâhlarının baş tacı oluyor. Hem sıcak hem de soğuk şekilde hazırlanabilen barbunya, zeytinyağlısından sulu yemeğine kadar farklı tariflerle sofralarda yerini alıyor. Balıkesirliler için barbunya sadece bir yemek değil; aynı zamanda yıllardır süregelen bir alışkanlık. Kadınlar, pazarlardan kilo kilo aldıkları barbunyaları ayıklayıp paketleyerek derin donduruculara kaldırıyor. Böylece yıl boyunca sofralara aynı tazelikte sunulabiliyor.
Barbunyanın Sofradaki Yeri
Barbunya, Balıkesir’de çok yönlü bir yemek olarak biliniyor.
Meze olarak: Zeytinyağlı barbunya, et ve tavuk yemeklerinin yanında sofraları hafifliğiyle tamamlıyor.
Ana yemek olarak: Yanına sadece pilav veya makarna eklendiğinde doyurucu bir öğün haline geliyor.
Soğuk veya sıcak: Mevsime göre soğuk zeytinyağlı ya da sıcak sulu yemek şeklinde tercih edilebiliyor.
Bu özellikleriyle barbunya, hem günlük sofraların hem de misafir davetlerinin vazgeçilmezi durumunda.
Balıkesir Pazarlarında Barbunya Fiyatları
Balıkesir’in Salı, Perşembe ve Cumartesi günleri kurulan büyük pazarlarında barbunya en çok ilgi gören ürünlerden biri. Bu yıl fiyatlar 80 ile 120 lira arasında değişiyor. Semtlere ve ürünün tazeliğine göre fiyat farkı görülebiliyor. Yerli üreticilerin bahçelerinden getirdiği barbunyalar ise hem dayanıklılığı hem de lezzetiyle tercih ediliyor.
Barbunyanın Sağlığa Faydaları
Balıkesirli kadınların evlerinde sıkça pişirdiği barbunya, sadece damaklara hitap etmiyor; sağlığa da sayısız fayda sağlıyor.
Bitkisel protein kaynağı olduğu için et tüketmeyenler için ideal bir alternatif.
Lif bakımından zengin olması sindirim sistemini düzenliyor.
Demir ve magnezyum içeriğiyle kansızlığa karşı etkili.
Kalp dostu olarak kolesterolün dengelenmesine yardımcı oluyor.
Balıkesirli Kadınların Dondurucu Geleneği
Balıkesir’de yaz ve sonbahar dönemlerinde pazarlardan alınan barbunyaların ayıklanıp paketlenerek derin donduruculara konulması artık bir gelenek. Bu sayede aileler, kışın en soğuk günlerinde bile yazdan kalma taze barbunya lezzetini sofralarında bulabiliyor. Bazı ev hanımları barbunyayı sadece ayıklayıp saklarken, bazıları ise hafif haşladıktan sonra dondurmayı tercih ediyor. Bu yöntem, pişirme süresini kısaltarak pratiklik sağlıyor.
Balıkesir Sofralarının Vazgeçilmezi
Balıkesir mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan barbunya, fiyatı artsa da sofralardan eksik olmuyor. Lezzeti, sağlığa faydaları ve kolay hazırlanabilirliği sayesinde Balıkesirlilerin mutfağında ayrı bir yer edinmiş durumda. Hem günlük öğünlerde hem de misafir sofralarında baş köşeye oturan barbunya, Balıkesir kültürünün mutfaktaki en güçlü temsilcilerinden biri olmaya devam ediyor.
Sıla Solaklar VERİM